乡村菜地里的农家铁锅大杂烩菜 有一种食材除了河北人没人知道

说起乱炖大家都知道，乱炖是东北地区比较普遍的家常炖菜之一，是一道将猪肉,豆角,土豆,茄子,西红柿,青椒等依次入锅，先炒后炖的菜品。乱炖这一道菜肴，就有将近10种食物，非常符合食物多样化的原则。

乡村菜地里的农家铁锅大杂烩菜 有一种食材除了河北人没人知道

家常东北乱炖的做法非常简单易学，没去过东北也不知道当地的做法和餐厅里面的有没有不一样的地方。感觉东北乱炖就和山东杂烩差不多，就是肉、菜、丸子、粉条，豆腐，蘑菇之类的食材放到一起炖，炖的时间越久味道越好。

齐鲁杂烩是山东历史名肴。杂烩，即是多种原料杂合在一起烩制。在鲁菜胶东（福山）风味和济宁（孔府）风味两大流派中，这道佳肴自古至今享有盛誉。尤其是在胶东沿海，从乡村到城市，无论举办何种宴席，杂烩均是首道大件热菜。在饭店的日常经营中，出现在宴席中则冠以'全家福'之名，寓意全家幸福美满。据传孔府厨师研制了名叫'炒杂烩'的菜，其原料中有红烧肉块、余肉丸子、松肉、炸山药、炸豆腐、白肉片、素丸子、酥鱼等，并且都是熟料。

铁锅大杂烩菜

农家乱炖没有孔府那么讲究，选用的也多是家常蔬菜肉类。

农家铁锅乱炖

原料：猪五花肉500克，鸭翅根500克，土豆200克，冬瓜300克，豆角300克，红椒200克，粉条100克，凉粉200克，肉丸子300克。

调料：花椒5克，大料10克，桂皮10克，姜片10克，葱段10克，姜末15克，葱末15克，糖30克，醋20克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉5克，干辣椒2个，色拉油5克。

肉丸子做法：猪肉馅300克，鸡蛋1个，紫皮洋葱200克，胡椒粉3克，盐5克，生抽10克，淀粉10克，面粉50克，放到碗里搅拌均匀备用。

做法：

1、 带皮猪五花肉切成块备用，鸭翅根洗净切两刀备用；土豆去皮切成滚刀块备用；冬瓜洗干净去瓜瓤去皮切成片备用；扁豆角清洗干净掰成段备用；红椒洗净切成菱形片备用；粉条用温水泡20分钟备用；

2、 锅上火，倒入清水、猪五花肉，鸭翅根、料酒、葱片、姜片烧开去浮沫捞出洗干净备用；

3、 锅上火倒入色拉油，糖，醋2克，炒成糖色，倒入五花肉、鸭翅根炒上糖色，下入大料、花椒、桂皮、干辣椒、葱末、姜末炒匀，倒入料酒、酱油、醋、清水大火烧开改小火炖约30分钟；用小勺将肉丸下入锅中，放入土豆、豆角、冬瓜、粉条放入锅中20分钟，放入红椒5分钟，淋香油即可。

这种食材你肯定不知道，放到杂烩菜里特别好吃

在家里做乱炖有啥就放啥，好吃的乱炖不能少了肉、粉条、蘑菇和丸子，少了就感觉味道不对。我喜欢在做乱炖的时候放点片粉，可惜没买到，就放了些凉粉代替。片粉和豆腐起源于同一时代，淮南王刘安的门客发明，用红薯制成，鲜的片粉流行在我的家乡河北沧州献县、肃宁、河间等地。

片粉在北魏时期的中国杰出农学家贾思勰所著的《齐民要术》中对片粉的生产制作有了详细的描述,流传至今。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种理想的减肥(减肥食品)食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用，还有抗癌作用，有益于心脏，预防肺气肿，有抗糖尿病作用 。片粉分干和鲜两种,但都是圆形的,干的又叫粉皮,鲜的叫片粉。