欧包入门教程Vol.2：如何保持软欧包的四个特点？

当然，这些都是个人经验，如有不足，大家也可以在评论中提出来提出来，然后一起交流哈！

一、为什么软欧面包风味感强？

原因在于软欧包虽然低糖，低脂，但是我们伟大的面包师为了让她的口感更受到大家的喜欢，就在面团的基础上加入了全麦、黑麦、黑芝麻、杂粮等，葡萄干、蔓越莓、桂圆、核等果干，桃、杏仁等坚果，还有加入了南瓜、胡萝卜、菠菜、洋葱等蔬菜，还有用奶酪等奶制品作为内馅，这些都是些健康，富含营养的食材，添加了这些食材到面包里去，就让本来低糖、低脂，口味单一的面包，味道变的多样化，口感也更丰富了。

二、为什么软欧包能有外皮Q韧，麦香味丰富的效果呢？

1、因其无蛋，少油（甚至不加入油脂）。油蛋在面包中有这样的作用：让面包变得柔软，松嫩，使面团延展性和可朔性更好。面包中加了油、蛋也会产生油脂的香味，但是却会掩盖麦香味。如果不添加这些原料的面包，就会让面团变的更紧实，更有弹性，可以让烤出来的面包外皮更有Q性、韧性和麦香味。

2、喷蒸汽的作用 ：软欧包烘烤时，喷些水蒸汽，会让面包外表覆盖上一层水蒸汽，从而不会让烤炉的热量直接把面包外皮的水份烤干，这个做法对于面包的Q弹性有一定的作用。

3、种面的作用：软欧面包的种面通常是经过低温、长时间发酵的，这会让面团的面筋得到充分的熟成和强化，对于面包外皮的Q韧，麦香味也是有帮助的。

三、为什么软欧面包能保持柔软的内心，而且老化速度较慢？

1、加烫种：蛋、糖、油的添加可以让面包变得更柔软湿润，而软欧面包材料里蛋糖油的含量却极少，这时一般会在软欧面团中加入烫种面团，提高整个面团的吸水性，从而让面包水份保有量提高，对于湿润口感是有帮助的。

2、种面法：使用种面团，经过长时间的低温发酵，因水合作用，熟成，对于面包延缓老化、柔软、保持水份有很大帮助，如果使用天然酵母种制作种面，效果会更佳（天然酵母种中富含多种酵母菌、果糖、有机酸对于保持柔软湿润口感效果更佳）。

3、体积大：面包做的个头比较大，中间如果再加入湿性的馅料，在烘烤时，面包中心水份流失少，对于内部保持湿润的口感也是有很大的帮助的。

四、天然酵母在软欧包中的作用？

天然酵母软欧包：是使用果实，谷物或其它的一些植物，通过人工自已培养出来的酵母液来制作软欧面包。

1、因天然酵母中乳酸菌酸性强，能控制细菌的滋生，水份活性低，微生物不易增殖，从而可以加长面包的保鲜期。

2、天然酵母是多菌种生物。营养素含量很丰富，在烘烤时，每一种菌都会散发不同的香味，让面包风味更丰富，更多样化。同时因天然酵母发酵时间较长，可以在面种中充分繁殖发酵菌种，从而使面粉能够充分吸收水份，让面包发酵成熟度更好。

由于以上原因，面包中使用天然酵母种，会让产品松软，湿润，富有弹性，持久保鲜，风味感更加丰富。

软欧包借用法式面包的形，德式面包的制作手法，以及扎实的组织，日式面包的柔软，湿润，集众家所长，同时融入了中国人做馒头，包子用的老酵肥面的做法，再加上天然酵母的加入，同时把各种维生素，矿物质含量，丰富的果干、杂粮、蔬菜等添加到面包中，所以也可以称之为中国古法养生面包。