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小编今天不出面包干货，改教中式面点。中式面点想要做好做漂亮真的不容易，里边的学问不比面包来的少，今天我先教大家最简单的刀切馒头。其实馒头我们从小吃到大，有发面的，戗面的，暄软的，瓷实的，有各种各样的变化。 后台经常收到同学提问，我要减肥，可以把一半高粉换成全麦粉吗？可以不放糖吗？可以不放油吗？那要减肥的朋友，馒头不妨是个好选择，无糖无油热量还要低！ 01 用什么面粉？ 低粉、中粉、高粉三种面粉都可以用。对，中式面点包容性就是这么强！ 低粉：揉面容易，口感暄软。 中粉：家中常备，不用另外购置。 高粉：揉面稍困难，口感劲道。 家里有什么粉就用什么粉来制作，低筋面粉最优！但如果就喜欢有嚼劲那用高筋粉也完全可以。 02 材料配比 小编还是不给配方，给大家一个比例，大家根据自己面粉来调整即可。 面粉100% 水占面粉量50%左右。水可以换成其他液体，没有问题。 酵母占1%。用燕子低糖酵母或者安琪酵母都可以。 糖和油如果要添加，可以加1%左右。为了控制热量，不加也完全ok！ 03 制作过程 1 揉面 面一定要揉好，揉到表面光滑。可以用厨师机、面包机帮忙。不用揉到出膜什么的，只要表面光滑就好，揉光滑之后就不要再继续揉了，尤其是低筋面粉，会越揉越粗糙的。 2 醒面 揉好的面整理好，光滑面向上，醒面5分钟。 如果是少量面粉，那么醒1-2分钟也可以，醒面的目的是为了松弛面筋，方便之后造型，千万不要醒太长时间，这个时候面团一旦发酵，蒸出的馒头组织就不细腻了！ 3 成形 台面上撒粉，面团竖向摆放，擀面杖从中间上下擀开，两头留一点不要擀。 面团转成横向，用擀面杖上下擀开。由于上一步擀的时候两头有预留，所有很轻松就可以擀成长方形，不够规整的地方，用手抻一下。 擀成长方形的面片，竖向摆放，底部弄扁一些。 从顶头一点点的卷起来，两头要卷的均匀，尽量卷紧。 卷好的面团，用手稍稍搓长，收口向下摆好。 挑一把锋利的刀（锯齿刀不可以！），把两头切掉。
然后按照一定的长度把面团平均切开。垂直下刀，一刀切下去，不要锯来锯去的！每个馒头的宽度不可以太窄，否则发酵好的馒头会倒向一侧！
4 发酵 切好的生胚，收口向下放在油纸上。大家可以买专门用来垫包子馒头的油纸，小编家里烘焙油纸存货多，都是自己剪。
垫好油纸的生胚开始发酵。温度35-40℃，时间30-60分钟，视馒头大小而定。用高大上的竹制蒸笼最好，小编没有，就直接把生胚放进笼屉里，放发酵箱发酵。
中式面点的发酵温度和时间不像面包要求那么严格，放在室温发酵都可以的，记得做好保湿，不然馒头表面要干皮的。 5 蒸制 生胚用手按压可以回弹，拿在手上很轻，就证明发酵好了。
蒸锅水烧开后放进生胚，注意是水开再放，不要凉水就放。蒸制10-15分钟。关火后闷1-2分钟再打开盖子，防止馒头回缩。
不知道大家学会了没有，刀切馒头真的很简单，但是非常好吃，咬一口仔细咀嚼，可以尝到麦香和甜味！好了不说了，小编去吃馒头了。 |
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