|
红烧肉这种硬菜，全国每一个家庭都有自己的诠释方法。比如江浙喜欢甜口的，又比如，四川人的红烧肉里要放郫县豆瓣。而哪怕就在成都这个小范围里，每个家中“掌勺”的，都有自己的独家配方。在我看来，基本上四川的红烧肉和江浙的红烧肉，可以当作两种完全不同的菜来看待。甜糯的我自然喜爱，但对家常口味的热爱我更加无法舍弃。 我们家最特别的红烧肉出自我外婆之手。“外婆红烧肉”这个名称听起来再熟悉不过，但我外婆的菜常常不太传统。 比如她炒的回锅肉是要放干辣椒和辣椒面的，又比如，她的红烧肉，一半是肉，一半是蒜。 用料极度简单，肉是要烧到成胶质咬起来有些弹牙的，而大蒜又要糯到入口即化。每次外婆在烹制时，我们常常能听到她们家的阿姨在厨房大叫：“哎呀！炒不得咯！肉都要糊咯！”接下来，外婆会淡定的回一句：“你不管嘛。”最后只要红烧肉一上桌，其他的菜都会受到全家冷落。 大蒜含有可产生大量氢和二氧化碳、硫化氢等气体的基质，虽然每次吃完之后后遗症不小，但下一次外婆要烧肉了，全家还是不忘再叮嘱一句：“多放点蒜哈！” 用料猪五花肉300g大蒜250g郫县豆瓣2大勺冰糖1把香料八角桂皮香叶姜、葱适量老抽2勺 大蒜红烧肉的做法五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起 姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄 先捞出肉，留底油转小火加豆瓣，香料，老抽炒匀，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有点干的样子 下冰糖炒化上色 再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。 把刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐 把肉倒回，炒匀后加开水末过食材 大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软了一些 起锅 1.吃了这个真别出去约会…… 2.煸炒五花肉的时候会有些炸，注意安全 |
|
|
