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说到鸡蛋，它的做法有很多种，比如大家常吃的煎鸡蛋、炒鸡蛋、煮鸡蛋，现在就连烤鸡蛋都非常常见了，鸡蛋不仅仅可以作为单独的美食，也可以作为食物的辅料，做出更好吃的美食，而且鸡蛋中的营养非常丰富，其中最受大家欢迎的做法就是蒸着吃，做法简单快捷，不需要过多的配料，可是想要做的好吃，也并不是一件简单的事情。 很多人蒸出来的鸡蛋都会放难吃，吃几口就会感到非常腻，一开始很多人都觉得是鸡蛋的问题，但是换了鸡蛋之后，蒸出来还是非常南辞，腥味很重，又老又硬，而且鸡蛋的表面还有很多蜂窝孔，看起来非常没有食欲，在一次和厨娘聊天的时候问到她，她不小心时候漏嘴，蒸鸡蛋时“这种水”，蒸熟后又香又嫩，蜂窝还少。 在很多人看来，蒸制的美食应该用冷水才是最好的，因为冷水能让食物蒸的时间长一些，这样也能更入味，更香，但是厨娘却说，鸡蛋比较细腻，如果用冷水蒸的话，会受到锅中水蒸气的影响，从而加重鸡蛋的腥味，而且由于蒸的时间过长，就会导致鸡蛋发老。 所以蒸鸡蛋最正确的方式就是用温水蒸，不是冷水水也不是热水，而是温水，因为鸡蛋加热时间过长会容易面老，而加热不够的话会很省，所以温水就比较适合，温水很快就会被烧开，鸡蛋液也因为接触到水蒸气，被从外到内的蒸熟，成为好吃的鸡蛋羹。 而且鸡蛋中的蛋白质会很快就被锁住，这样也就不会有腥味散发出来，吃起来也会更软嫩，而且也不泳衣出现蜂窝孔了，除了控制好水温之外，想要蒸出好吃的鸡蛋还需要过滤掉打鸡蛋时出现的泡沫，但是很多人都觉得无所谓，所以蒸出来的鸡蛋口感才会不好。 蒸鸡蛋时“这种水”，蒸熟后又香又嫩，蜂窝还少，大家都学会了吗？ |
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