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补秋膘，很多人认为只有吃一些大鱼大肉的荤菜才合算补，事实上，秋季气候干燥，这时候过量食用高脂肪高蛋白的食物体内容易囤积脂肪，从而给身体带来负担甚至影响到我们的健康。饺子是很多人喜欢的面食，如果说起哪种饺子馅鲜、哪样食材包饺子香？很多朋友自然想到，韭菜鸡蛋虾仁馅、猪肉芹菜馅、鲅鱼韭菜馅等这些荤馅饺子。  今天与大家分享的这种素馅饺子，拌饺子馅用到豆腐、粉条、胡萝卜、鸡蛋、黑木耳，韭菜等食材。豆腐含钙及蛋白质，食用有清热润燥补钙功效；胡萝卜富含维生A，胡萝卜素、植物纤维等营养物质，有降低血糖血脂，明目，促进消化的作用。 材料：胡萝卜、韭菜、黑木耳、豆腐、粉条、鸡蛋、花生油、盐、面粉  做法：面粉和成柔软面团，饧软备用。粉条，黑木耳用温水泡发，分别切碎。胡萝卜洗净后切碎；鸡蛋液用热油炒成鸡蛋碎。  豆腐用放进煮锅，煮十几秒钟去掉豆腥味，捞出放凉后切成豆腐丁。豆腐用开水焯烫既可以去除豆腥味，焯烫后的豆腐口感更加细软。  韭菜洗净切碎；豆腐、鸡蛋、黑木耳、胡萝卜、粉条、韭菜碎等倒进干净菜盆里，倒入熟花生油拌匀，最后调盐入味。  面团饧软揉到面团光洁柔软，揪成小剂子，檊成薄薄的饺子皮，包进拌好的素馅成饺子。素馅饺子容易煮熟，饺子皮比包肉馅饺子擀的皮要薄一些。  黑木耳肉质细腻含蛋白质、碳水化合物，维生素与无机盐。黑木耳的蛋白质，铁元素含量比肉类高100百倍，钙的含量是肉类的70倍，同时黑木耳还有清热润肺，活血补血的功效，被誉为'素中荤'。 用这几种蔬菜来拌饺子馅，包出的饺子脂肪少热量低，口感软嫩营养丰富，在秋冬季特别适合老人和儿童食用。  |
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