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招牌素炒饼 用料 饼丝市场买或者自己烙饼；卷心菜；西红柿；洋葱；油，盐，鸡精，葱，蒜，香油，酱油 做法 这个是我自己和面，烙的饼！凉水和面，不硬不软就合适！什么都不用放，擀成薄薄的，平底锅放一点油，放饼皮！熟了即可！为了省事，可以市场买饼丝！ 切成细长条 西红柿切小块，卷心菜，切细条，洋葱细条！葱花，蒜末！ 锅热，倒入食用油！油热放葱花，炒香后倒入西红柿，翻炒一下，放入少许酱油，放洋葱，卷心菜！翻炒下，放适量盐调味！这些菜易熟，不易翻炒太长时间！倒入饼丝！翻炒均匀！待饼入味后！关火，放蒜末，香油，味精调味！出锅即可！ 虽然素，但味道还不错哦！ 郎家招牌麻辣鱼 用料 草鱼一条；葱段适量；姜片适量；花椒一小撮；料酒三小勺；盐适量；胡椒粉适量；小米椒适量 做法 把鱼片成片。 放入葱段五六段，姜片四五片，花椒一小撮，盐适量。 放入白胡椒粉适量 料酒三勺。搅拌均匀，腌制半个小时以上。 辣椒半碗与花椒一把，加热水泡十分钟。 再次切葱段五六段，姜五六片，小米椒一小撮，香料适量 小火把刚泡好的辣椒与花椒炒焦，捞出晾凉切碎备用。 郫县豆瓣酱小火炒片刻，放入葱姜香料，翻炒片刻放入，料酒，生抽，老抽，耗油，胡椒粉，鸡粉适量。 加水煮沸 由于鱼头比较大，先下入鱼头煮片刻 片刻后，捋掉腌鱼的葱姜等调料，一片一片下入锅中。 下鱼入锅中。。。。 准备一个大盆，放一些青菜垫底。若有黄豆芽更好。 把鱼倒在青菜上，放入刚才晾凉切碎的红辣椒。 放上葱花 烧锅，热油 把热油倒在葱花上。 已成！ 雪菜炒肉丝 用料 雪菜；猪梅肉；干辣椒；姜末；淀粉；生抽；糖；盐；料酒 做法 雪菜入淡盐水浸泡半小时，利用渗透压逼出雪菜里面的过量盐分。清水冲洗，挤净水分，切成粒。 猪梅肉切丝，加料酒、糖、盐、淀粉抓匀，静置一会。 炒锅加稍多一点的油，煸炒肉丝至变色盛出。底油烧热爆香干辣椒段和姜末，倒入雪菜翻炒一会，肉丝倒回一起翻炒，加少许生抽和一点点糖翻匀了关火出锅。 招牌牛肉饭 用料 肥牛片；洋葱；胡萝卜；盐、生抽、糖、料酒 做法 肥牛片在开水里焯半分钟，变色就捞出来，再隔水蒸五分钟，把水分蒸出去。 胡萝卜切片焯一下断生（我没经验，炒了一下，有点儿蔫，其实焯一下就行了） 炒锅倒少量油，炒洋葱丝，放入肥牛片，倒料酒、生抽、少量盐、糖调味，去腥也可以再放一点儿白胡椒粉，出锅前把胡萝卜片放进去炒几下就行了，盐味儿小出锅前再放点儿盐，后放盐是为了不出汤。 盖在一碗米饭上，味道一点儿不差外面卖的牛肉饭。 招牌四酱排骨 用料 大排；葱 做法 首先主料要用大排，将排骨切成四厘米的大小块后焯水，这有个能让排骨不腻不老的窍门，就在这焯水上，焯至变色就行，用凉水拔一下，肉质更紧实，一个小小的改变不仅保证了排骨不腻不柴，有嚼劲，还能脱骨不散。 接下来锅里放少许底油，有稍微冒泡时放入葱姜蒜煸香，然后就可以下香料了，然后再加入黄豆酱、腐乳汁、排骨酱、海鲜酱四种酱料缺一不可，黄豆酱入味，腐乳汁调味，排骨酱增香，海鲜酱提鲜，四种酱料相辅相成，成就这道招牌排骨，先放一勺黄豆酱，爆香之后加入一勺排骨酱，一勺海鲜酱，然后下排骨，翻炒两下，放入一勺腐乳汁，腐乳汁放多少是根据颜色，腐乳汁其实是着色的，等排骨着上颜色后，就盖上锅盖炖制3-4小时，也可以用高压锅焖25分钟，再压上10分钟，效果差不多，这就可以达到补肾护骨的作用了，赶快尝试一下吧。 招牌芝士派 用料 黄油60g；糖125g；蛋黄半个；低筋面粉100g；奶油奶酪285g；绵糖260g；鸡蛋23个；淡奶油37g；玉米淀粉7.5g；白兰地7.5g；柠檬汁7.5g 做法 一、制作派皮 1、黄油与糖1拌至糖化 2、加入蛋黄拌匀 3、过筛低粉加入拌至面团松弛15分钟擀至0.5cm厚薄皮放入6寸排盘低下打孔可放入冰箱松弛（备用） 二、馅料制作 1、奶酪和糖2拌至微发 2、分次加入蛋液拌匀 3、淡奶油慢慢加入 4、玉米淀粉加入拌匀 5、白兰地柠檬汁加入拌匀ok（浆料是很细腻无颗粒的） 6、把浆料倒入派盘8分满 烘烤160度/170度40分钟左右 小护士提醒芝士冷藏后切割为佳 招牌宴客菜高升排骨（完全不用盐） 用料 小排500g；料酒1勺；糖2勺；醋3勺；酱油4勺；水5勺；食用油1勺 做法 小排切寸断（这个商家会帮你处理）。泡冷水1小时，中间换水1次 锅烧热，加入一勺油，把泡过水的排骨倒入锅中，大火炒到变色， 转中火，加入全部的调料，烧开之后转小火，盖好盖子，煮到汤汁变浓稠 当汤汁变少，打开盖子转中火烧，烧到汤汁起大泡泡就好了 装盘，把排骨的油刷在上面就亮晶晶的了 招牌沙茶卤肉饭 用料 鱿鱼干；猪五花肉；米饭；沙茶酱；洋葱；胡萝卜；葱；姜；蒜适量；盐；糖；鸡精；绍酒 做法 提前将鱿鱼干用温水泡发 将猪五花肉、泡好的鱿鱼干、洋葱、胡萝卜分别切丁 葱、姜、蒜切末备用 炒锅内热油，三成热时，将葱姜蒜下锅煸香，即而下入洋葱粒，煸至洋葱变软变透明 炒入五花肉粒，煸至吐油，然后，加入鱿鱼粒炒匀 淋入绍酒，再依次加入两大勺沙茶酱，加入少量的盐与糖调味 倒入白开水，没过肉面。水再次开后，改小火，焖４０分钟 加入胡萝卜粒，放少量鸡精调味，再盖上盖，焖３０分钟 配上米饭即可上桌 百吃不腻的招牌马卡龙 用料 杏仁粉90克；糖粉90克；蛋清26-33克；细砂糖（熬制用）75克；纯净水23克；细砂糖（打发用）15克；蛋清33克；蛋清粉少量 做法 杏仁粉、糖粉、蛋清混合拌匀。 烧糖水。 打发蛋白。 拌入蛋白。 挤出，烘烤。 招牌拌饭酱炒饭 用料 大米饭1碗；猪肉或鸡蛋之类适量；蔬菜适量；拌饭酱1勺子；油少许 做法 将肉及蔬菜切碎， 热锅冷油将肉类炒香 将米饭加入2翻炒至个人喜欢的软硬度 加入拌饭酱继续翻炒 加入蔬菜碎翻炒熟就可以大功告成，上碟开吃了 招牌快手蒜香奶油虾
用料 虾shrimp若干；蒜蓉crushedgarlic四瓣；鲜奶油whippingcream适量；黄油butter适量；橄榄油uliveoil适量；干欧芹driedparsley适量；盐salt适量；黑胡椒blackpepper适量；白葡萄酒whitewine适量；糖sugar适量；柠檬（汁）lemon(juice)适量 做法 准备食材，没有鲜奶油的话可以用牛奶milk 淀粉cornstarch代替 用剪刀和竹签（牙签）将虾去壳，去虾线。用适量的盐、黑胡椒粉、干欧芹、柠檬汁和橄榄油腌10分钟左右。此时正好做酱汁。 在锅中放入大约1tbsp的黄油，烧热，放入蒜末，炒香，如果你和我一样不喜欢吃大蒜的话，可以将大蒜炒到金黄，再加入鲜奶油（或者将淀粉加入牛奶中倒入），撒适量的盐、糖调味。将汤汁烧到浓稠，盛出。 用厨房纸将锅擦干净，倒入一点橄榄油，烧热，放入虾，煎至两面金黄。倒入一点点白葡萄酒，既可以去腥味，还可以增添风味，把虾子烧熟，开大火一直烧到汤汁收干。 然后就可以根据冰箱里的食材摆盘啦，这是我在去年情人节的摆盘。 这是今天的摆盘。去年的虾是用烤箱烤的，所以比较直一点，我更喜欢今天用锅煎出来的弯弯的尾巴，你呢？ 招牌烤鸡
用料 童子鸡／肉鸡1只；Peri-PeriSauce1杯；盐1撮；橄榄油1茶匙 做法 整鸡买回来，洗洗干净切成4大件。首选童子鸡，嫩呗，就是餐厅里高洋上称呼的'springchicken'。没有就买肉鸡，肉鸡也有优点，肉多！ 如果你身在家禽家畜都比较腥的地区和国家（比如英国。。）请把鸡肉投入一盆水中浸个半小时再看下一步。。。 一点油加上一小撮盐，给鸡的抹匀，放置半小时以上入味。（盐不要多，以后加上酱够咸的） 烤箱预热，开始烤我们的鸡，每10分钟拿出来刷一遍Nando's酱。有风扇档的同学，170度中上层烤20－30分钟中途不用翻面；没风扇档的同学，200度中上层波浪档烤20到30分钟，每10分钟翻一面。连烤箱都没有的同学，去买个空气炸锅180度25分钟以上；只有微波炉的同学，50％光波＋50％微薄档20分钟；连光波功能都没有的同学，你直接去Nando's吃现成的吧。。。 叮！时间到，拿出来开吃！ 同理，其实任何你喜欢的风味酱都可以这么做烤鸡。 招牌牛肉饭
用料 牛肉片250g；直径10cm的白色洋葱半颗；味淋30g；生抽2大匙；蚝油1大匙；清水3大匙；盐少许 做法 备料，洋葱切丝，除牛肉外的其他材料混合均匀 炒锅下少许植物油，洋葱炒软 下牛肉片，炒至变色 下料汁，烧开后再煮5分钟即可 招牌红烧肉
用料 五花肉1斤；姜少许；葱少许；八角少许；桂皮少许；生抽少许；老抽少许；蚝油少许；老冰糖少许；绍酒少许；水煮蛋6个；开水适量 做法 选肥瘦相间的五花肉，洗净切块，用厨房纸巾吸干水分，肉块不要切太薄太小。 我用不粘锅，所以不用放油， 直接将五花肉倒入锅内，煎至两面金黄后加入八角，姜，桂皮翻炒至有香味。 加入绍酒，翻炒均匀，我用这个牌子的绍酒。 加入生抽，翻炒均匀后加入老抽，老抽不能多，一点点就够了。 加入老冰糖，翻炒均匀。 倒入开水，没过五花肉，煮沸后倒入砂锅中转小火慢炖。 加入葱和水煮蛋，盖上锅盖小火炖一小时，收汁就可以出锅啦！ |
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