小炒肉是湖南的一道特色家常菜,在我们湖南,小炒肉几乎是每天都会上餐桌的一道菜,少吃一炖大鱼大虾可以,但少吃一顿小炒肉那就不行,可见湖南人是非常爱吃小炒肉的,小炒肉的做法非常简单,只要是下过厨的都会做,不过却常常有人炒不好,总是会把肉炒柴,其实这就是技巧没有掌握好的原因。 炒好一碗香浓的小炒肉,不管是在火候的掌握,还是烹饪的技巧,以及配料的搭配,都是要有严格的要求的,绝不是简单炒两下就能炒好的,特别是选用配料这方面,是尤为重要的,很多人炒小炒肉时都只会加盐,然而这样炒出来的肉并不是最理想的口感,40年火夫告诉你:小炒肉时别只会加盐!多加这“1味”,肉质更嫩滑。 火夫告诉我,小炒肉时可以多加1味,也就是蚝油,蚝油具有增香提鲜的功能,加入蚝油可以使肉质更加嫩滑,炒出来的小炒肉更加香浓,那么下面就把火夫炒小炒肉的方法分享给大家。 小炒肉的做法 准备食材:猪肉300克(最好是带点皮的猪肉)、青椒200克、大蒜、大葱、生抽、蚝油、盐 炒制过程: 首先把带皮的五花肉清洗干净,再放入清水中浸泡10分钟,泡出猪肉中的血水,达到去腥的目的。接着就把青椒洗净切段、大蒜去皮切片、大葱洗净切段备用,再把浸泡好猪肉切片。 把锅烧热,倒入少量的食用油,然后下入五花肉,用中小后慢慢煎出肉中的油分,把带皮的肉煎焦一些,煎出油后捞起猪肉备用,锅里留油,下入蒜片和葱段,大火爆香,接着再倒入青椒翻炒片刻,然后再下入猪肉翻炒。 等到快起锅前,再加入适量的食盐、生抽以及蚝油,上色炒匀后即可出锅,一盘美味的小炒肉就做好了,操作起来是不是特别简单呢?不过还是要提醒大家两点,一是小炒肉一定要大火爆炒,这样炒出来的肉才香,否则就失去了它的味道,二是盐、生抽、蚝油这些调料一定要后放,否则就失去它们的营养价值。 如果想要肉质更加嫩滑,除了加入蚝油炒以外,可以提前腌制一下猪肉,建议大家用啤酒腌制10分钟,因为啤酒中的酶可以帮助提升猪肉的鲜嫩度,还能使炒出来的肉更加的香,那么大家学会了吗? |
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