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说起炒肉菜，在平日的饮食中，各种的肉菜也是餐桌上常见到的菜肴，好比青椒炒肉，蒜苔炒肉，豆角炒肉，鱼香肉丝等等一些都是常吃到的肉菜，今天和大家分享的就是炒肉菜需要掌握的一些小技巧，火夫不小心说漏嘴：不管炒啥肉，多放一勺它，鲜嫩爽滑，还不粘锅！  对于青椒炒肉这道菜，大家也都是吃过很多人都是会做的，不过有些人做好的青椒炒肉，肉吃起来又老又柴，而且青椒也有夹生的现象，炒好菜的锅里也是粘了一层，要泡好一会才能刷掉，之所以会出现这样的情况，就是因为没有掌握炒肉菜的一些技巧。我大伯家是开餐馆的，虽然面积不大，但是生意还是挺好的，我也经常去他们家的餐馆吃饭，有一次和火夫聊起炒肉菜需要注意哪些，火夫无意说漏嘴，今天就把这炒肉菜的技巧分享给大家。  不管炒哪一种肉类，猪肉牛肉羊肉鸡肉，肉中都是含有一股很重的腥味，所以在炒之前都是需要进行清洗和腌制的，在清洗肉时，不要只用清水来冲洗，一定要用淡盐水来浸泡，这样不仅可以很好的将东西和血水泡出来，而且也能去除腥味，在浸泡时间不要太久，5分钟就好，否则会导致营养流失掉的。
用淡盐水浸泡过的肉，用清水冲洗一遍，接下来就是进行腌制了，一般情况下大家在腌制肉时都会加入老抽，胡椒粉，料酒，其实多加一个蛋清，这样会让猪肉更加的嫩滑好吃，腌制5分钟之后，接下来青椒清洗干净，切成丝或者是片，然后锅中多倒入一些油，平时炒菜要稍微多放一点点，这样可以防止猪肉粘锅，也能让猪肉快速的炒熟。
油烧热之后先把大蒜炒香，然后再放入腌制好的肉大火翻炒至变色，放入青椒，炒均匀之后再加入少许的生抽和盐，快出锅时再加入一勺蚝油，一定不要忘了这一步，蚝油可以让肉变得更加的嫩滑鲜嫩，吃起来口感不老不柴，非常的好吃。你在炒肉菜时放入蚝油吗？ |
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