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红烧鱼是家常菜中算是最经典的一道菜，很多人都非常喜欢那种好吃不腻的口味，虽说是家常菜但是在很多宴席上也同样可以看到这道菜。很多人觉得外面做得很好，就像在家里自己动手做，但是到最后做出来的鱼，不仅粘锅，鱼皮还都破了，出锅之后外观非常难看，让人没有食欲。 因为非常喜欢吃这道菜，就像一位老火夫打听了一些做法，他也是说漏了嘴，做红烧鱼时，只需要这一步，就能不破皮、不粘锅，听完具体内容之后，我马上就有一种茅塞顿开的感觉，谢过他之后，就马上来给大家分享一下这具体的做法了。 首先买一条活鱼，宰杀之后洗干净，打上刀花。不会的可以在鱼上直接竖着切，掀起的鱼片是块状的才对，然后鱼的两面均匀的涂上面粉备用。把鱼处理好之后就开始准备佐料，大蒜、生姜、大葱。 接下里的这一步是整个过程中最关键的地方，先起锅热油，等到油烧开的时候单手拎起鱼到锅的正上方，用勺子舀起油，一勺勺均匀的淋在鱼的两面（最好戴上手套和套袖，以免烫伤）。这样做可以让鱼皮和表层的鱼肉稍微炸熟，以增加鱼表面的硬度，这样在下锅炸的时候就不会轻易的破皮，也不会粘锅了。 剩下的就是把鱼放锅里炸，然后放入葱姜蒜，炸到两面都是金黄色之后加入少量的水，放入调味料，调到小火慢慢煮让鱼入味。最后一部就是放入食盐和醋（醋是必须要加的，因为可以起到去腥和软化鱼骨的作用），然后大火收汁即可。 收汁的时候要注意一下时间，一般都在五分钟左右，收汁到鱼汤颜色变成深色为止。选鱼的时候，一定要买活鱼先杀，刀花一定要打，这可以让鱼更入味，肉质也更鲜嫩。老火夫说漏嘴：做红烧鱼时，只需这一步，就能不破皮、不粘锅！ 感谢关注、留言、评论！ |
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