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追求小众美食的潮流下，你还在用大众酱汁吗？ 酱汁是菜品的灵魂，在法国有句俗语，一个好的法餐厨师，首先得是一个好的酱汁师。米其林三星餐厅主厨Yannick Alléno坚信“烹饪就是浓缩的时刻，提炼浓缩而成的酱汁，味觉感受的时间越久，就会产生强大的影响力。” Yannick Alléno 如今菜品越来越追求创意和个性化，酱汁也是如此，很多师傅们都在寻找和创新各式酱汁，今天我就为你盘点8款小众但实用的西餐酱汁，为你的菜品创新助力！ 以酒制酱派用酒调制酱汁的好处自然不用多言，不但能够起到去腥解腻的作用，还能为食材增加酒香味，这几个用酒制酱的创新案例不妨了解下。 香槟 指橙：制造爆浆口感在锅中加入香槟、薄荷、柠檬汁和少许果味糖浆，待变稠出锅时再加入指橙果肉，既能用指橙的爆浆口感提升酱汁，又富有香槟的清香和指橙的酸香。 长按二维码，了解更多菜品信息 除了用香槟指橙汁搭配三文鱼外，也可以尝试为三文鱼搭配一些辣味酱汁。例如在传统鸡尾酒酱中加入适量绿茄果、香菜、墨西哥绿辣酱，即可制成一款绿鸡尾酒酱，入口虽稍辛辣但搭配海鲜却也比较舒适。 波特酒 无花果：激发水果香气波特酒酱汁的经典做法是将红葱头、洋葱、大蒜切碎，加奶油倒入锅中炒香，然后加入波特酒、盐、胡椒调味并炒至褐色。但也不妨尝试给酒中增加一些水果，从而增添新风味。
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