40年厨师长：做肉丸汤时，别再少了这一步，否则肉丸一煮就散

肉丸汤是一道非常有营养的汤菜，许多大人和小孩都爱吃，所以肉丸汤经常会出现在我们的餐桌上，特别是在我们南方，不管是在家里还是饭店吃饭，必定会点一道汤，而肉丸汤就是最具代表性的一道汤菜，那么说起肉丸汤，它的做法也不难，但是在烹饪过程中也会遇到一个问题，那就是肉丸很容易煮散，这样做出来的肉丸汤不但卖相差，口感也不好，这该怎么做呢？

做肉丸汤虽然不难，但是想要肉丸不散，就需要掌握一些烹饪技巧，当然食材的选择也是很重要的，最好选用肥瘦相间的五花肉，太瘦太肥都不可，再者就是拌肉馅的技巧等，那么40年厨师长告诉你：做肉丸汤时，别再少了这一步，否则肉丸一煮就散。下面就来看看厨师长是怎么做肉丸汤的吧！

粉丝肉丸汤

准备食材：五花肉500克、粉丝200克、葱姜、胡椒粉、盐、香油、鸡蛋清、生抽、蚝油

制作过程：

首先把粉丝放入清水中泡发1个小时，接着再把买回来的五花肉清洗干净，再将其剁成肉末，不要剁的太烂，否则吃起来没有弹性，剁好后放入一旁备用，然后把葱姜洗净切成末备用。

准备大一点的盆，倒入肉末、加入葱姜末、胡椒粉、以及适量的盐、生抽、蚝油，接着再打入2个鸡蛋清，朝着一个方向搅拌均匀，记住，一定不能东搅一下西搅一下，搅拌均匀后就可以开始加水了，这里要注意，加水是非常关键的一个环节，如果少了这一步，那么肉丸就会一煮就散。

加水也是有讲究的，不能一次性全把水加进去，最好分两三次加水，并且要变加水边搅拌，这样才能保持肉末的黏性，等到加水完了之后，最后加入香油，然后搅拌均匀即可，加入香油可以锁住肉末的水分，使煮出来的肉丸更加鲜嫩。

锅里加水，大火烧沸腾后转小火，这时下入肉丸了，把拌好的肉馅捏成一个个的小丸子，轻缓的下入锅中，等到锅里的肉丸都变色了之后，再把泡好的粉丝下入锅中，再转大火煮5分钟，锅里加入适量的盐，少许生抽，等到丸子都在锅里翻滚起来，这时就可以关火出锅，最后撒上一把葱花即可。

以上就是厨师长做肉丸汤的方法，记住，别再少了加水这一步，否则肉丸一煮就散，大家学会了吗？