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煮“肉丸汤”时，很多人第一步就做错了，难怪肉丸一煮就散 肉丸汤是大家都喜欢的汤菜，相信很多家庭都经常做这道汤菜，特别是家里有小孩子的，几乎隔三差五的会做一次，一般做肉丸汤都会搭配一些蔬菜一起煮，比如搭配白菜、丝瓜、冬瓜等蔬菜，荤素搭配一起，不但味道鲜美，而且能做到膳食均衡，特别有营养。
不过煮肉丸汤最让人头疼的就是肉丸太容易散开了，而且稍微掌控不到火候就容易将肉丸煮老，吃起来就很柴，这样就毁了一锅好汤。一碗标准的肉丸子汤就要做到肉丸不散，不老不柴，那么应该如何煮出这样的的肉丸汤呢？
煮肉丸汤也是需要一定技巧的，很多人第一步就做错了，难怪肉丸一煮就散。首先在选材上面就很重要，一定要选三七比例的五花肉，千万别用纯瘦肉，而且大家也千万不要偷懒，直接用搅拌机来绞肉，这样做出的肉丸是没有嚼劲的，必须要用刀切成小粒，然后剁成肉泥。
把肉丸都剁成泥后，第一步先将肉丸放入大盆中，放入葱姜末，胡椒粉、盐、香油这些调料后，再打入连个蛋清，然后开始搅拌，记住搅拌的时候要用筷子朝着一个方向搅拌，千万不要东一下西一下的，这样会使肉容易筋，然后开始加水，这里就要划重点了，很多人就是这里出错，导致肉丸一煮就散。
要分三次加入少量的凉水，然后继续朝着一个方向打搅，等看到水和肉末已经完全融合就可以不用搅拌了。倒入的水量加起来是肉末的三分之一，这样调和好后的肉末才不会散开，而且吃起来也会顺滑，不会柴。然后肉末揉成一个个大小一致的小肉丸，放一边备用。
锅里加水烧热，等水开始有点沸腾了，这时就可以下入肉丸，将这些小肉丸一个个轻轻的下入锅中，肉丸下锅后，不要马上去翻动它们，等到水彻底沸腾，肉丸也跟着翻滚，慢慢变色开始浮起来之后，就可以下入几片白菜（根据自己喜欢吃的蔬菜下即可），稍微煮一下，等到白菜断生后就可以出锅了。
这样煮出来的肉丸汤都是成形，不散开的，吃起来也非常有弹性，记住第一步加水搅拌的时候别再做错了，不然肉丸一煮就散。 |
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