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李先生是一家小吃店的老板，从父亲手中接过小店直到现在，这个店已经开了有六十年了。这六十年中，小店每天食客爆满，吸引着人们来此就餐的原因除了价格公道外，几道每天定量供应的招牌菜也是留住客人的关键。其中，尤为受到大家喜爱的就是肉丸汤了。  肉丸汤的制作方法很简单，基本每家每户也都会做，但是通常都会遇到一个问题，那就是肉丸会散，肉沫溶到了汤里，影响了汤的口感。而李先生家传所做的肉丸汤色泽清明，汤味鲜美，肉丸Q弹且颗颗分明，非常受客人的欢迎。那么到底怎么才能做出不散的肉丸呢？今天李先生就将店内“肉丸汤”里的肉丸不会散的秘密及做法分享给大家，希望朋友们都能学会做这道简单美味的食品。  所需食材：五花肉一斤，细粉丝，油菜叶等其他家用调料适量 制作方法： 1、将买来的五花肉洗干净剁成肉末。买肉时记得一定要挑肥瘦相间的五花肉，不能太瘦也不能太肥。而且不要用绞肉机来绞肉沫，自己手工剁成的肉末不但口感好，做成的丸子也不容易散。自己剁肉时也要注意不能剁得太烂，否则做成的丸子就没有了弹性。  2、将葱、姜洗净切成末，粉丝提前一小时用清水泡发，小油菜洗净，备用。 3、将葱、姜末放入肉末盆里，再放入适量的胡椒粉、食用盐、生抽、蚝油等调料后，加入两个鸡蛋清，开始搅拌肉馅，搅拌的关键是一定要一直朝着同一个方向搅拌，这样能使肉馅上劲，容易成型。  4、肉丸不散的重点就是要往肉馅里加水，肉馅搅拌均匀后就可以往里加水了。加水时不能一次将水都加进去，要分三到四次加水，并且一边加水一边按照刚才的方向进行搅拌，等肉馅有了自己的粘性就可以停止加水了。之后加入适量的香油，香油可以很好的保持住肉丸里的水分，使煮出来的肉丸更加鲜嫩。  5、肉馅做好后，就可以进行丸子的制作了。制作丸子其实也是一项技术活。一般为了做成圆滑的球形，多数人会选择带一次性手套，然后用大拇指和食指之间的缝隙挤出圆形的丸子，这样挤出的丸子不但成型好看，而且也不容易散；还有的人选择用勺子做成椭圆形的丸子。无论哪种方法，只看自己的技术水平了。再制作肉丸前要先在锅内烧水，水开后转小火就可以开始下丸子了。将做成型的丸子顺着锅边轻轻送入烧开的水中，等锅里的肉丸变色后，再放入泡好的粉丝，之后转大火煮五分钟左右，进行汤底调味，放入小油菜。等锅内的肉丸都漂起来时就证明丸子汤熟了，这时就可以关火了。  丸子汤不一定只放小油菜，也可以放入冬瓜等蔬菜来丰富肉丸汤的口味。这些就全凭个人喜好了。肉丸汤您学会了吗？ |
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