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大米奶粥，曾经是国王贵族才能吃得到的贡品。现在西班牙流行的海鲜饭，意大利的烩饭，都是比较有名的用大米做成的美食。西班牙许多小镇，还有大米美食节。 在西班牙农业部官网的记载是：大米，一万年前在现在的印度地区就已经出现，5000年前，中国人正式有计划的种植栽培大米。大米传入欧洲，是在公元800年左右，由入侵西班牙的阿拉伯人带到西班牙。再由西班牙人传播到欧洲各国。 在公元8世纪之前，北非人就已经开始食用大米。北非阿拉伯人的常用食谱中，有一种叫bariyani的大米，这种米长长尖尖的，很耐煮，不容易煮烂。这和西班牙现在的Paella烩饭用米非常相似。 阿拉伯人在西班牙瓦伦西亚地区开辟了最早的稻田。大米在公元12世纪之前，都是一种非常奢侈的食物。 15到16世纪，西班牙瓦伦西亚的农村，需要把手头有的一些食材做成一个容易烹饪的美食，而且这道菜需要啥都有。于是就有了Paella这种被我们翻译成海鲜饭的烩饭。 海鲜饭没有一个固定的菜谱，自由发挥的空间非常大。 1. PAELLA VALENCIANA 这是瓦伦西亚烩饭，也是Pealla的发源地。最正宗最地道的瓦伦西亚烩饭，就没有海鲜。 地道瓦伦西亚烩饭的基本做法是：新鲜切碎的番茄、红辣椒面、洋葱丁和大蒜爆锅，然后再加入一杯米，两杯水。西班牙人总是强调，一定是一杯米两杯水的比例。然后再加入最关键的食材：兔子肉！正宗瓦伦西亚海鲜饭是加兔子肉的。最后再加入长豆子。 这个地道瓦伦西亚烩饭到了安达露西亚地区，会再浇一点红酒，更加提味。 PAELLA DE MARISCO 有海鲜的海鲜饭。这个PAELLA DE MARISCO，基本配置除了海鲜饭专用的大米外，主要海鲜是：虾，海红，鱿鱼，蛤蜊，有时候会加一点点鳕鱼。 这个海鲜饭，做得最地道的是安达露西亚地区的大姐大妈们。 由于安达露西亚地区的国际游客比瓦伦西亚多，而安达露西亚地区得海鲜饭又以海鲜见长，于是，这道西班牙焖饭，就被翻译成了海鲜饭。 ARROZ CALDOZO DE VEGETARIANA 龙虾泡饭 龙虾海鲜饭！虽然价格比普通海鲜饭几乎要贵一半，但应该也属于他们海鲜系的吧。不过用大龙虾高汤一起煮出来的海鲜饭，味道还是不一样的。 除了西班牙的烩饭和泡饭，意大利的烩饭也很出名。 虽然欧洲人都吃米饭，但很少吃白米饭。 很多时候，对我这个南方人来说，最好吃的就是白米饭，配一碗辣椒炒肉。不过，欧洲人很难接受白米饭。即便他们去中国餐馆，也会点三鲜炒饭或者扬州炒饭。 在家里自己做米饭的时候，外国朋友，他们也不能接受什么都不放的白米饭。一般情况下，他们拿咱们的电饭锅，会先倒油煎一下大蒜，然后倒入大米和水，煮的时候还会加点盐。最后上桌了，几点柠檬和胡椒粉。 |
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