需要克制才能煮好的Paella｜寻一盘可口的西班牙海鲜饭

没有一种食物可以比拟，Paella（西班牙海鲜饭）在红色斗牛士王国的地位。一口平底锅，盈满了西班牙的物产风情：瓦伦西亚的短粒米，伊比利亚半岛的海鲜，欧亚大陆的藏红花；浅浅挖一勺，舀尽了地中海的千滋百味：爽滑的蛤蜊在舌尖欢歌，弹口的明虾在齿间起舞。亮黄色的米饭香气怡人，撩人的白葡萄酒醇香暗涌，神秘的藏红花幽香流离。

在小分队交待洛杉矶哪里的西班牙海鲜饭好吃之前，我们先来一起八卦下西班牙海鲜饭(Paella)，掌握评判Paella的方法。

〖Paella〗

西班牙海鲜饭的西班牙文名字Paella是说做海鲜饭的那口大大的双耳平底锅；命名方式像中文的火锅一样：火锅是涮肉涮菜的容器工具，也能表示我们吃到的涮羊肉。在西班牙，Paella可以指那一口焖饭的平底锅，也可以说一种肉菜饭，有鸡肉牛肉豌豆胡萝卜各种蔬菜的米饭组合。中国的火锅海纳百川，无所不能涮；这口平底锅Paella，也是既焖的下肉菜，又盛的满海鲜。

不同于中国火锅的起源省份不详，西班牙海鲜饭Paella的出生地在美食届是没有争议的：瓦伦西亚。这个地中海海滨城市，融洽的结合古典的神韵与现代的动感，安逸又有活力。因为靠海，海鲜资源得天独厚；又得利于富饶的土壤，可以出产优质大米，是西班牙当之无愧的“鱼米之都”。

〖短粒米〗

西班牙海鲜饭的用米比较特别。不是用亚洲人民比较熟悉的苗条纤细的长粒米，而是用Senia，Bomba等短粒米。短粒米的吸水性好，可以充分吸收食材和调料的味道。另外，短粒米的粘性不高，淀粉含量少，煮好后，粒粒分明，搭配海鲜，清爽之感毫不含糊。理论上的Paella是没有夹生口感的，但即使瓦伦西亚人也不擅长做米饭，在西班牙，有点夹生的Paella也很常见。

〖番红花〗

除了短粒米和海鲜，西班牙海鲜饭的美味还有一种特别的神秘调料助力：番红花。番红花是原产希腊和波斯等地的一种食用香料，由西藏传入中国其他地区，所以在中国，常称其为藏红花。有传说讲，牧草的精灵向花神弗洛拉祈愿说，“请在这个深秋寂寥的牧场上，为小羊儿们开些花吧！”弗洛拉听到了这个祈祷后，所绽放出来的花就是番红花。番红花被称为西班牙海鲜饭不可或缺的灵魂，一方面，它把Paella染成鲜亮的黄色，增加了颜值；另一面，它的特殊的香气，让Paella的味道多了些难以名状的丰富和神秘。

西班牙海鲜饭在烹饪届还被称为“需要克制才能煮好的饭”。因为煮的时候要求一次加入全部高汤，同时不能搅动米饭。这样煮出来的米饭，锅底才会有锅巴呢。如果想去餐馆吃的话，可以参考小分队的以下推荐。

－Paella－餐－厅－推－荐－

并不是所有西班牙餐馆都有海鲜饭吃哦。有些西餐馆子的菜单，是随着季节变化的；还有些西班牙餐馆主打Tapas小盘食物，而传统的海鲜饭被认为是大份食物。也不是只有西班牙餐馆才有Paella吃，在一些地中海菜餐馆，南美菜餐馆（曾经的西班牙殖民地），古巴餐馆也能找到好吃的Paella哦。特别的，大盘的海鲜饭很适合大家一起分享，也是一种甜蜜的团圆食物。

1

LA Paella

很温馨的西班牙家庭式餐馆，或许因为名字中有paella，是很多吃货心中吃西班牙海鲜饭的最先选择。推荐中规中矩的Paella Marinera，海鲜很丰盛，有mussels，clams，shrimp，和lobster(上图是Lobster and Seafood Paella)。另一道很有名的Squid Ink Paella，笔者心情很复杂，不知道应不应该推荐。从一名吃货的好奇心角度，墨鱼汁海鲜饭感觉很新鲜，但LA Paella家Squid Ink Paella的味道对于很多中国吃货来说，有一种难以名状的忧伤。嗯，点不点你们自己决定吧哈哈:-)

476 S San Vicente Blvd, LA, CA 90048 ｜ [phone]

2

Fig & Olive

Fig & Olive是洛杉矶小清新地中海菜料理的旗帜性餐厅。它的Paella自然也是走高颜值小清新路线的，表面看着和传统的海鲜饭不是很一样，份量也是小一点的。味道上，海鲜和米饭都很好吃，Scallop恰到好处的软嫩(多煮一秒就会老，少煮一秒还没熟)，只是海鲜和米饭口味没有融合之感，感觉是分开两锅烹制出来的。

8490 Melrose Pl, West Hollywood, CA 90069 | [phone]

3

Cha Cha Cha

Cha Cha Cha是一间主打加勒比海料理的餐厅，装修风格有点神秘的加勒比海盗范儿。他的Paella是比较传统的瓦伦西亚风格，不只有常见的海鲜饭，还有鸡肉饭，三文鱼饭；配菜中蔬菜蛮多，会加西葫芦。和正宗的Paella相比较，形式上没有用Paella小平底锅盛，而是装在盘子里的，也没有锅巴米饭；味道上，藏红花的味道可以吃出来，还有些Paella有淡淡的番茄汁的味道。价格相对便宜，份量也比较大。

656 N Virgil Ave，Los Angeles, CA 90004｜[phone]

4

Tinto

西班牙餐馆，有标配的西班牙海鲜饭，盛在有点大的Paella平底锅里，看着很有范儿，也很有食欲。海鲜饭调味够足，笔者个人不喜欢的是饭的汁水略多，米饭没有粒粒分明的清爽。Tinto Tapas Espana最棒的是Happy Hour：星期一－星期六，5pm-7pm，啤酒鸡尾酒等饮品-$4-$6一杯；星期一－星期三5pm-10pm, 星期四－星期六5pm-7pm，西班牙小食Tapas-$5一份。

7511 Santa Monica Blvd, West Hollywood, CA 90046｜[phone]

5

Bow & Truss

Bow & Truss的Paella用的就是正宗的Bomba Rice。米饭是有点夹生的，锅底有棕色的锅巴，从这两点说，是蛮传统的Paella。比较有特色的是Paella除了海鲜饭之外，还有素的，肉肠的口味。不是一间纯粹的西班牙风味餐馆，偏向拉美西班牙殖民地风格的西班牙料理，肉菜偏多，份量偏大。

11122 Magnolia Blvd, North Hollywood, CA 91601 | [phone]

6

Primitivo Wine Bistro

Primitivo Wine Bistro是一间西班牙餐厅，brunch比dinner价格更合适，有些菜也更好吃。Spanish Paella评价比较好，还没上桌就能闻到诱人的香味；配菜除了海鲜之外，还有鸡肉和chorizo(一种辣辣的西班牙猪肉肠)，吃起来非常有满足感。

1025 Abbot Kinney Blvd, Venice, CA 90291 | [phone]

7

The Bazaar by José Andrés(不推荐)

这是一间不推荐大家去尝试Paella的店。虽然The Bazaar是西班牙分子料理界教父级的存在，但它的Paella让很多吃货感觉很失望。看上图大家就懂了，料很单调，味道也很单薄。

465 S La Cienega Blvd, Los Angeles, CA 90048 | [phone]

美好的食物不仅仅会给人美好的味蕾体验，更有分享美食旅程中的心动和快乐。几颗脑袋凑在一起，围着一大盘Paella嘁嘁喳喳，持着勺子晃着手腕，幸福地纠结着在盘子的哪一块挖一勺。终于想好要在哪里下手的时候，对面的人也把勺子伸到了同一个地方:-)

撰文：淳鱼儿

推荐餐厅食评部分仅代表作者个人观点，口味因人而异，仅供读者参考。

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