你喜欢吃虾酱吗？

虾酱那个鲜啊！就是好吃!虾酱反正是我壹周君饭桌的必备菜，提到虾酱哪里少得了蘸酱菜呢！辣椒、菠菜、红丁、圆葱、萝卜、黄瓜、也可以用白菜卷着虾酱一起吃，来点肉丁鸡蛋炒着吃味道鲜美惹人爱，只有想不到，没有虾酱搭配不了。

好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，咸度适中。

由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。最容易做的是鸡蛋虾酱饼。把油烧热后倒入虾酱，加葱末、蒜末、干红辣椒段，炒熟后浇入打散的鸡蛋烙成饼就可以了，如果是春季吃，加入少许香椿味道会更好。

我个人最喜欢的虾酱是结合了缅泰风味的一款美食。使用大粒的河虾虾仁为主材，配以小米辣、缅甸小洋葱，精选蒜头等热油炒制而成。个人觉得更合适直接吃。配白米饭、拌面、沾面食吃、炒菜配料都非常赞，虾的鲜、香，滋滋地回旋在唇齿间。

虾酱烧豆腐教你做，锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。放入煎好的豆腐淋入水淀粉勾芡即可。

虾酱爆手撕包菜，则是蒜爆香油锅，加大1茶匙虾酱翻炒出香味后，放包菜快速翻炒均匀；

滴上少许酱油，翻炒均匀片刻即可装盘。

做虾酱的师傅介绍虾酱好坏是：一级品：颜色紫红，形状呈粘稠状，鲜香无腥味，酱质细，无杂鱼。二级品：颜色紫红，酱软稀，无腥味，酱质较粗，有小杂鱼等混入，咸味重或发酵不足。三级品：颜色暗红不鲜艳，粗糙杂鱼杂物较多。