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中国造酒历史源远流长，“慨当以慷忧思难忘，何以解忧唯有杜康。”相传，杜康是黄帝时期的人。当时，天下初定，杜康负责全天下的粮食生产、保管。有一年粮食大丰收，吃不完要储存起来。杜康让手下的人把多余的粮食存放在山洞里，可是山洞里环境潮湿，粮食因为潮湿的原因发霉了。他走到存放粮食的一棵树前，发现这棵树身上有条裂缝往外滴水。杜康捧起一把水，喝了一口，发现从树洞里流出来的水香味扑鼻、还有一种挺冲的味道，很是好喝，杜康又喝了几口，眼前一迷糊，趟地上睡着了。 等他醒来，他把酒敬献给黄帝，黄帝大喜，命杜康专管酿酒。后来，人们把杜康称为“酒圣”。 我国最晚在夏代已能人工造酒。如《战国策》：“帝女令仪狄造酒，进之于禹。”据考古发掘，发现龙山文化遗址中，已有许多陶制酒器，在甲骨文中也有记载。藁城县台西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土时还有发酵作用，汉代班固在《白虎通·考点》中亦有芳香的药酒意思的解释。罗山蟒张乡天湖商代墓地，发现了我国现存最早的古酒，它装在一件青铜所制的容器内，密封良好。至今还能测出成份，证明每一百毫升酒内含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香气味，说明这是一种浓郁型香酒，与甲骨文所记载的相吻合。 周代，酿酒已发展成独立的且具相当规模的手工业作坊，并设置有专门管理酿酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“浆人”、“大酋”等官职。 中国第一部诗歌总集《诗经》中有“即醉以酒，即饱以德”（《大雅·即醉》）的诗讯《周易》、《周礼》、《礼记》、《左传》等典籍中，关于古代酒俗的记载更多，如“酒者可以养老也”（《礼记》）、“酒以成礼”（《左传》）等。这说明酒存在着多种用途。是生活习俗中必不可少的。 黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面，在中国人生活中都占有重要的位置。 |
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