自制腊肉
食材：五花肉 1500g、生抽 90g、老抽 70g、盐 50g、冰糖 30g、白酒 30g、花椒 八角 适量
自制腊肉的做法
- 五花肉洗净，晾干。放入盒子里
- 生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀自制腊肉的做法
- 约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜自制腊肉的做法
- 再过一天后，稍见发亮自制腊肉的做法
- 过了两三天，见肉收紧，稍稍出油自制腊肉的做法
- 约一周后，可见泛出很多油，就可以了自制腊肉的做法
- 取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟自制腊肉的做法
- 切片即可直接食用自制腊肉的做法
- 也可做腊肉饭或是别的
青蒜炒腊肉
食材：腊肉、 青蒜 、干红辣椒、花椒 、生抽
青蒜炒腊肉的做法
- 腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
- 青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
- 油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
- 不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
- 倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
- 将青蒜翻炒均匀即可
青椒腊肉
食材：腊肉 300g、青椒 三个、葱 30g、姜 20g、蒜 20g、干辣椒 适量、花椒 适量
青椒腊肉的做法
- 腊肉切片；青椒、葱切丝；姜、蒜切碎；干辣椒切段；花椒洗净备用。
- 锅烧热后放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
- 放入腊肉翻炒，快起锅时放青椒翻炒。青椒腊肉的做法 步骤3
- 关火，撒入适量食盐。出锅即可食用。
腊肉土豆片
食材：腊肉一块200g、土豆400g、老抽、青辣椒或菜椒一个、青蒜少许、盐
腊肉土豆片的做法
- 腊肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下
- 锅里热油，放葱姜炝锅，倒入腊肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少许水，翻炒10分钟至土豆熟，加青椒翻炒均匀
- 出锅后加青蒜调味。（爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅，味道更香。腊肉本身有咸味，老抽与盐适量。）
蒜苔炒腊肉
食材： 腊肉 500g、蒜苔 300g、盐
蒜苔炒腊肉的做法
- 腊肉解冻，锅里烧水，放入腊肉煮开20分钟以上
- 煮好的腊肉放冷水里冷却，然后切片，将肥一些的和瘦一些的分开
- 蒜苔切断，洗净
- 锅烧热，放入肥一些的腊肉，炒出油，然后倒入瘦一些的腊肉，炒至肥的腊肉开始透明翻卷，将腊肉捞出
- 用锅内剩余的油将蒜苔炒熟，然后倒入刚才的腊肉，根据味道加适量盐，就行了
荷兰豆炒腊肉
食材： 腊肉、荷兰豆、大蒜 、橄榄油、盐 、色拉油、鸡精
荷兰豆炒腊肉的做法
- 熟的腊肉切成片备用
- 荷兰豆洗净，用手撕去两边的老筋。锅里放水，加一小勺盐和几滴色拉油，煮开后，把荷兰豆放入烫一会儿，捞出沥干水分备用
- 大蒜两粒切蒜末
- 锅烧热，倒入橄榄油，煸炒出香味
- 入腊肉煸炒出油
- 锅中加一小勺焯荷兰豆的水，倒入焯水沥干的荷兰豆，快速翻炒几下，加少量盐和鸡精出锅
腊肉炒有机花菜
食材： 有机花菜 、湘西腊肉、 生姜 、蒜 、葱 、生抽、料酒 、鸡精、盐、 干辣椒
腊肉炒有机花菜的做法
- 花菜洗净分解成小朵用盐水泡15分钟腊肉炒有机花菜的做法 步骤1
- 把腊肉取出，切成薄片（一定要薄一点才好吃，家里刀钝，就切得比较厚了，炒出的口感略差了些。记得去掉肉皮，炒熟后咬不动滴，第一次炒腊肉的实验心得）
- 蒜切片、葱切段、干辣椒切段、生姜切丝待用
- 锅里倒一些油，先下葱段、姜丝，爆出香味
- 倒入腊肉翻炒
- 待肥肉部分变透明，把肉拨到一边，利用剩下的热油，下干辣椒和蒜片，爆香后下花菜翻炒，加生抽、料酒和腊肉炒匀
- 加一点水，盖上锅盖焖煮一会（水不要太多也不要煮太久，看到花菜有点透明就OK了，煮过头，花菜就变得烂烂的了）。加鸡精和盐调味，出锅
笋干腊肉
食材：笋干2片、腊肉100g、蒜瓣2瓣、韭菜少许、干辣椒适量、生抽，料酒、盐，鸡精适量
笋干腊肉的做法
- 笋干需要提前一个晚上泡好，浸泡24小时合适，我用的冬笋制作的烟笋，炒出来香味浓。
- 浸泡好的笋干切成薄片，然后放入锅中煮一下，水开后再煮三到五分钟，捞出来放清水中漂洗干净，把水分挤干放盘中待用。
- 腊肉切片，干辣椒切段，韭菜切段，蒜瓣切片或切末。
- 锅内倒油烧热，调中火放入腊肉煸香，然后放入蒜末和辣椒段，翻炒几下后把火调大，放入笋干快速翻炒。
- 半分钟后笋干炒出香味加入韭菜，料酒，生抽，翻炒均匀，然后加入盐和鸡精，翻炒几下后关火出锅。
腊肉炒饭
食材： 米饭 1小碗、腊肉 30g、小芹菜梗 30g、鸡蛋 一个、生抽 1小勺、蚝油 1小勺、胡椒粉 1/4小勺
腊肉炒饭的做法
- 腊肉蒸10分钟取出晾凉切丁，芹菜梗洗净切丁，鸡蛋打匀腊肉炒饭的做法 步骤1
- 锅内烧热少许油下鸡蛋炒熟，捣碎腊肉炒饭的做法 步骤2
- 再次烧热少许油下腊肉，芹菜丁炒半分钟腊肉炒饭的做法 步骤3
- 米饭捣散，倒入锅内，翻炒均匀，松散，倒入鸡蛋碎，加生抽，蚝油，胡椒粉翻炒均匀即可出锅
干锅莴笋腊肉
食材： 腊肉 随意、莴笋 一根、蒜头 三瓣、姜 适量、干辣椒 五六个、小米椒 五个、葱 适量、盐 适量、生抽 适量
干锅莴笋腊肉的做法
- 腊肉反复洗净切片备用
- 莴笋一根削皮后，先斜着下刀切成一段一段
- 再这样切片
- 才能切除美观的菱形
- 小米椒切颗粒，干辣椒剪段，酸切片，姜切末，葱切小段备用
- 腊肉一般有点硬，所以切片后放进锅里，用小碗加半碗水，盖上锅盖焖，把水收干，假如腊肉有点咸，那这一步可以多加点水然后煮一会把水倒掉！
- 水干了打开锅盖开始翻炒腊肉，油都出来了
- 腊肉炒差不多了就把姜蒜小米椒，干辣椒放进去翻炒！
- 把干辣椒炒脆以后，注意别炒糊了，就下莴笋片翻炒
- 加适量盐，这一步也要注意了，因为腊肉偏咸，所以盐量只针对莴笋的，别太多了
- 适量生抽可以调味改改色，这道菜不需要过多调料，腊肉怎么吃都香的
- 莴笋六成熟的时候就下葱段翻炒，起锅装入干锅放到酒精炉上面，注意了，由于后面干锅里面还要加热所以别炒太死了？加入直接吃不用干锅，那就把莴笋炒到八成熟装盘欧了！
卷心菜炒腊肉
食材：腊肉、卷心菜、姜片、辣椒盐、糖、黄豆酱
卷心菜炒腊肉的做法
- 热锅放油，下姜片和切碎的辣椒炝锅。
- 放入切丝的腊肉爆香，注意不要炒焦了。
- 放入切丝并滤好水的卷心菜，炒至颜色变深、变软。
- 加入适当的盐、糖调味。如有需要，可以加入一些黄豆酱加强咸鲜的味道。
腊肉炒秋葵
食材： 秋葵、腊肉、蒜 1瓣、盐 、鸡精
腊肉炒秋葵的做法
- 腊肉和米饭同蒸熟后切成片；秋葵洗净后入沸水中（入几滴油）煮2分钟左右捞出冷水冲凉沥干水分
- 秋葵切去蒂头，切成片；蒜切蒜片；锅中放稍多些的油烧热后将腊肉和蒜片一起投入煸炒至香味出来，倒入秋葵一同翻炒，可适当加一点点
萝卜干炒腊肉
食材： 川式腊肉 适量、萝卜干 适量、青红椒 少许、花椒 少许、葱 少许、姜 少许、蒜 少许、剁椒 少许、盐 适量、糖 少许、鸡精 少许、料酒 少许
萝卜干炒腊肉的做法
锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用
萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片
炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香
放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅水增加食材的湿润度，调入盐，鸡精炒熟即可
腊肉炒春笋
食材： 春笋 100g、腊肉 50g、青红椒 各30g、蒜末 1大勺、料酒 1小勺、生抽 1小勺、盐 适量、水淀粉 1大勺
腊肉炒春笋的做法
- 春笋洗净切片，青红椒切块
- 腊肉蒸15分钟晾凉切片
- 锅烧热下腊肉煸炒至出油，下蒜炒香
- 倒入春笋，青红椒翻炒2分钟，倒入所有调料炒匀收汁儿即可
腊肉蒸芋头
食材： 芋头 400克、腊肉 一块、葱 几根、大蒜 几瓣、料酒 一勺、白糖 少许、盐 根据咸淡放不放、鸡精 可不放、
腊肉蒸芋头的做法
- 芋头去皮切小块..我买的是已经去皮了的.如果买的是没有去皮的.建议用高压锅压一会儿再去皮.好方便！
- 腊肉切块..大蒜拍扁切碎.葱先切葱白切碎！
- 锅里放油.放入大蒜和葱白爆香！
- 放入腊肉.
- 腊肉微微变透明时.放入芋头！放一点白糖.料酒翻炒均匀！如果腊肉咸味不够.可以放一点盐.够咸就不用了！
- 然后装入盘子里.用深一些的盘子.电饭煲上面能放得下的.然后焖饭时候.直接放电饭煲上面.饭熟了.菜也熟了.特别方便！
- 蒸熟后.撒上葱花.根据自己口味放不放鸡精！
- 煮的.就是1-5步骤是一样的！然后加开水.水开后改中小火盖上锅盖焖！
- 把芋头炖软烂汤汁是白色的.拌饭特别好吃！根据自己喜好留多少汤汁.撒上葱花.根据自己口味放不放鸡精！出锅装盘即可！
干锅腊肉茶树菇
用料 茶树菇 300g、青椒 2个、腊肉 1小块、姜 4片、花椒 适量、蒜 1个、豆豉 5g、干辣椒 3个、食用油 、盐 适量、鸡精 适量、老抽 1小勺、糖 1小勺
干锅腊肉茶树菇的做法
茶树菇洗干净后，斩腰切一刀。让长度变成之前的2分之一
姜切丝，蒜切末备用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段
腊肉切片，青椒切丝备用
锅烧热后，倒油。油温7成热时，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒
倒入腊肉片，转中火，让腊肉的肥肉部分爆一下油。（这样做跟烧红烧肉是同方法，同理）
转大火，倒入茶树菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻两下，再放少许盐
炒2分钟左右，放入切好的青椒丝，再放适量鸡精。翻炒个一分钟就可出锅啦
