孔雀开屏鱼 材料: 鱼1条、姜适量、葱适量、料酒适量、食盐适量、蒸鱼豉油适量、白糖适量、醋适量、白胡椒适量、植物油适量 做法: 1.鱼去鳞,剁掉头尾(头留用),剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物,洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了,千万不要划开鱼腹 2.从头部开始,用刀从鱼背向鱼腹处切下去,但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处 3.切好的鱼均匀抹上盐,再洒上料酒,腌15分钟 4.葱姜切丝,垫在蒸鱼的盘子底部 5.放上腌好的鱼,整理成开屏状,鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝 6.将鱼放蒸锅中,上汽后大火蒸5-7分钟,之后关火不开盖,再焖2分钟(虚蒸) 7.蒸鱼的时候调汁:将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀,至糖基本溶化即可 8.小心取出蒸好的鱼,倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁 9.锅中倒入适量油(炒菜量),烧至六成热(可见有烟冒出),关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。 红烧翅根 主料:翅根 辅料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、香葱、老抽、白糖、清水、盐、鸡精、料酒、食用油 做法 1.翅根用料酒腌制一下,冲洗干净; 2. 热锅冷油,放入姜片和翅根入锅煸炒; 3. 煎至两面金黄色; 4. 加入适量料酒,白糖煸炒; 5.加入适量老抽迅速煸炒; 6.加入适量清水,八角、桂皮、干辣椒、香叶入锅闷烧; 7.完全入味后大火收汁; 8.撒上葱花即可出锅; 9.出锅装盘; 四喜丸子 四:四喜丸子中的“四喜”则是代表了 “富”、“寿”、“禄”、“禧”,浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。 主料:猪肉馅450g 辅料:鸡蛋1个,红烧酱油45ml,料酒30ml,葱10g,姜10g,水淀粉50g,盐5g,水80ml,油适量,香菜7棵 步骤: 1.准备好所有的原料。 2.将葱姜切成末。 3.猪肉馅中加入葱姜末、红烧酱油15ml、料酒15ml、盐、鸡蛋和水淀粉30ml,用筷子顺时针方向不停的搅打上劲,直至猪肉馅搅拌粘稠。 4.把和好的猪肉馅分成四份,用手蘸上些许水,再团成大肉丸。 5.炒锅内放入适量的油,大约有800ml。 6.大火烧至八成热时,将大肉丸轻轻放入,待其变色定型后用炒勺背面推滚肉丸,使其受热均匀。 7.待其变色之后捞出沥油。 8.所有的肉丸子全部炸好之后再大火重油一遍,十秒钟左右捞出沥干油。 9.这是炸好的丸子。 10.将炸好的大肉丸放入餐具中,再倒入红烧酱油30ml、料酒15ml和少许水。 11.放入开水锅中,大火蒸20分钟。 12.将蒸丸子的汤汁滗如锅内,大火烧沸。 13.然后调入剩余的水淀粉,将汤汁稍微收稠,淋在四喜丸子上摆盘。周围用洗好的香菜点缀即可。 ☆小贴士 1、猪肉馅中瘦肉和肥肉的比例最好为7:3,这样做出来的四喜丸子味道最为理想。考虑到我们家的具体情况,我用的是瘦肉馅,口感肯定没有稍微肥点的肉馅做的香啦。 2、在油炸肉丸子的时候,因为肉丸比较大,一般上半部分都会露在油外,所以可以用炒勺舀起锅中的热油,反复淋在肉丸上面。 糖醋小排骨 原材料:排骨 调味料:蒜瓣4粒,红葱头2粒,米醋3汤匙,米酒3汤匙,红糖1块,六月鲜特级酱油2汤匙,开水一碗,油适量 做法: 1、 排骨洗干净沥干水,蒜去皮对半开半,红葱头剥去外面一层干衣,去根部洗干净 2 、锅里入油,放入蒜和葱炸香后倒入排骨,煸至藏在肉里的骨头露出来即可 3 、如果油太多,倒出部分,留少量底油即可,倒米醋3汤匙 4 、倒入米酒3汤匙 5、放入红糖一小块 6、 倒入开水到末过排骨的位置 7 、倒入六月鲜特级酱油2汤匙 8、重新回到炒锅大火收汁即可 香辣干锅虾 材料:虾 步骤
小贴士:
京酱肉丝 做法 1. 葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊肉切成丝,放入碗中,加入料酒、精盐、味精调匀,放入蛋清、淀粉上浆抓匀。 2. 锅内加油烧至三成热,将肉丝入勺滑散,捞出沥油。 3. 锅内加少许油,投入葱姜丝爆锅,加入甜面酱炒香,倒入滑好油的肉丝,快速翻炒,加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒均匀,装盘即成。 凉拌黄瓜 用料 黄瓜、生抽、盐、白糖、醋、干辣椒、蒜末、姜末、香油、食用油 步骤 1.黄瓜洗净,用刮皮器刮成片状。 2.卷成卷儿摆盘。 3.蒜姜切末,干辣椒洗净剪成小段。 4.调拌汁。碗中加入生抽,盐,糖,香油,醋调成汁。(具体用量可根据个人口味增减,把握不好的话,用舌头。尝尝:) 5.将蒜末,姜末,干辣椒段摆在黄瓜上。 6.锅中放适量的油,烧热后,用勺子撒在上面。这时就是响油了。 地三鲜 食材: 土豆一个,青椒一个,茄子一根,生抽一勺,盐少许,糖少许,水淀粉适量 做法: 1、土豆、茄子去皮切滚刀块,青椒切滚刀块。 2、锅中多放些油,七成热时,将三种蔬菜分别过油,土豆和茄子约炸两三分钟捞出,青椒过油后立即捞出。 3、锅中放少量油,放葱花、蒜片爆香,将三种蔬菜一起倒入锅中,加生抽、糖、盐翻炒均匀,酌量加高汤大火煮一分钟。 4、淋上水淀粉勾芡即可。 |
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