虾类营养丰富,且肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。 虾中含有丰富的镁,镁对于心脏活动具有重要的调节作用,且能够很好地保护心血管系统。 这款秘制香辣虾酸、辣、甜三种味道混合缱绻,香味缠绵唇齿,是老少皆宜的佳品。无论是作为饭店菜单上的一味特色,还是家里老婆孩子垂涎的菜肴,都很适合。
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做法
1、选白虾或基围虾,去头去虾线 2、多清洗几次,去腥 3、将葱、姜放入虾碗,再放入料酒、盐,腌制几分钟 4、撇干水分(吸水纸吸干) 5、加入蛋清和一点生粉、用手和匀 6、再倒入生粉,将虾肉包裹均匀 7、开火,放适量油 8、油温较低时即可放入虾 9、煎炸至外皮酥脆
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调汁 1、锅中放入少许香油,煸炒蒜末、姜末 2、烹香后,加入少许水、放干辣椒、盐 3、加入1:1比例的适量糖、醋(米醋)、少量料酒 4、熬成浓汁
最后步骤 1、将煎炸好的虾放进浓汁里 2、翻炒几下,让虾翻裹均匀,出锅
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注意事项: 1、从开背处尽量掰开,这样可以让生粉包裹到位,也让调料更入味。 2、撇干水分时可以用吸水纸吸干白虾多余的水分 3、第一次加入生粉时多和几下,这样第二次放入的生粉更容易包裹。
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