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中国茶叶根据制造方法，结合茶叶品质特点，将茶叶分为基本茶类和再加工茶类。 1） 基本茶类：由鲜叶经过加工制成的成品茶。基本茶类包括绿茶类，红茶类，青茶类，黄茶类，白茶类和黑茶类。 2） 再加工茶类：用基本茶类中的茶作为原料进行再加工的产品。再加工茶类包括花茶，紧压茶，速溶茶，罐装茶，药用保健茶和造型工艺茶等。 本文仅简单介绍6大基本茶类，内容书籍整理。 基本茶类：绿茶类，红茶类，青茶类，黄茶类，白茶类和黑茶类  1. 绿茶类： a- 绿茶是不发酵茶 b- 绿茶工艺：杀青，揉捻，干燥 c- 绿茶品质特点：绿叶、绿汤 d- 根据加工方法的不同，又分为四种：炒青绿茶，烘青绿茶，晒青绿茶，蒸青绿茶 炒青绿茶 炒青绿茶：利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的绿茶 如外销绿茶中的眉茶、珠茶等，内销绿茶中的龙井茶、碧螺春、大方、炒青茶等 烘青绿茶 烘青绿茶：鲜叶经过杀青，揉捻，然后烘干的绿茶 如浙烘青、滇烘青、徽烘青（一般作为窨制花茶的原料茶），另如黄山毛峰，云南毛峰，太平猴魁，庐山云雾等 晒青绿茶 晒青绿茶：鲜叶经过杀青，揉捻以后，用日光晒干的绿茶 如滇青、陕青、川青、黔青、桂青等主要用作加工紧压茶的原料 蒸青绿茶 蒸青绿茶具有“色绿、汤绿、叶绿”的三绿特点，产于湖北，浙江，安徽，江西等 如雨露、煎茶、恩施的蒸青茶  2. 红茶类： a- 红茶是全发酵类茶 b- 鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等工艺过程，茶汤和叶底都呈红色 c- 红茶根据其制作方法的不同，又分为3种：工夫红茶，小种红茶，红碎茶 工夫红茶 工夫红茶是我国传统的出口茶类，加工精细，成品分为正茶与副茶 正茶以产地命名，分列级别，如祁红工夫，闽红工夫，滇红工夫，川红工夫，浮红工夫（江西浮梁），越红工夫（绍兴）等 副茶包括：碎茶、片茶和末茶 小种红茶 小种红茶是福建省的特产，叶形较工夫红茶粗大、松散，具有特殊的松烟香 产于福建武夷山市星村乡桐木关的小种红茶称正山小种 福建其他地方将粗大的工夫红茶，用松木烟熏称“烟小种” 红碎茶 红碎茶：鲜叶经过萎凋后，用机器揉切成颗粒形碎茶，然后经发酵、烘干而制成 红碎茶是国际规格的商品茶 红碎茶特点是，冲泡时茶汁浸出快，浸出量大，滋味浓强（浓强鲜） 红碎茶，以云南，广东，广西，海南，用大叶种为原料加工的红碎茶，品质最好  （图片网络来源，侵删） 3. 青茶类 a- 青茶又称乌龙茶，系半发酵茶类 b- 基本加工工艺流程：晒青，晾青，摇青，杀青，揉捻，干燥 c- 青茶的品质特点：既具有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚的滋味 d- 外形条索粗壮，色泽青灰有光，内质汤色清澈金黄，滋味浓醇鲜爽，叶底呈绿叶红镶边 e- 青茶是我国的特产，产于福建，广东，台湾三省 f- 青茶主要有五种，武夷岩茶，闽北青茶，闽南青茶，广东青茶，台湾青茶 武夷岩茶 武夷岩茶是福建武夷山特产，因其茶树生长在岩上的土壤中，故名岩茶 武夷岩茶又分：特种岩茶和一般岩茶 特种岩茶：水仙，大红袍，铁罗汉，乌龙等 一般岩茶：单从奇种，奇种，名种等 闽北青茶 闽北青茶，产地以福建武夷山，建瓯为中心 品种有水仙，乌龙等 闽北青茶外形：条索形，褐绿色 闽南青茶 闽南青茶，产地以福建安溪为中心， 以茶树品种命名，如铁观音，毛蟹，黄金桂，本山等 闽南青茶外形：颗粒形，青绿色 广东青茶 广东青茶，产地以广东饶平，丰顺为中心 品种有水仙，凤凰单丛等 台湾青茶 台湾青茶，产区分布在台湾，台北，新竹，南投等县 品种有乌龙，东方美人，包种等  4. 黄茶类 a- 黄茶是轻发酵茶类 b- 黄茶工艺：杀青，揉捻，闷黄，干燥 c- 黄茶品质：黄汤黄叶 d- 黄茶由于鲜叶和制法不同，品质茶艺较大 芽茶类：鲜叶细嫩，君山银针、温州黄汤、霍山黄芽、皖西黄小茶 叶茶类：鲜叶粗老，大枝大叶，黄大茶、广东大叶青  5. 白茶类 a- 白茶是轻发酵茶类 b- 白茶工艺：萎凋，晾干或烘干 c- 福建特产 d- 外表披满白色茸毛，呈白色隐绿，故名白茶 e- 白茶由于只经过萎凋，晾干或烘干两个过程，故很好的保持了茶叶原型 f- 品种：白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉等 g- 白茶性清凉，清热退火，有治病效果  6. 黑茶类 a- 黑茶是后发酵茶类 b- 黑茶工艺：杀青，揉捻，渥堆，干燥 c- 我国边疆藏族、蒙古族和维吾尔族等日常生活必不可少的物品 d- 黑茶外形：油黑，汤色橙黄，叶底黄褐 e- 主要用作紧压茶原料，如安化黑茶，四川边茶，普洱茶，六堡茶，湖北老青砖等 上述六大茶类依据发酵程度排列：绿茶 以上内容仅做参考~ |
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