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肠粉之于广东人 无异于小面之于重庆人 热干面之于武汉人 肠粉店 零星遍布在广东大小城市 可以高大上，也可以很接地气 街头巷尾来一碟，也不差水准 在一项调查里 肠粉击败粤式早茶几大天王 荣登C位 粉皮白如雪、入口满嘴 一天三顿都吃不够！ 然而！ 这小小一碟肠粉 背后竟有几大流派 广州肠粉名声在外 潮汕肠粉表示不服 云浮肠粉前来抗议 茂名肠粉蠢蠢欲动 ...... 今天就来盘点一下 广东肠粉哪家强？ 广式肠粉 问广州人知不知道肠粉 九个知道，还有一个正在吃 肠粉是茶楼酒家、早茶夜市必备之品 也是很多市民早餐的常客 广州布拉肠 广州有很多出名的肠粉店老字号 以其鲜香味美的传统布拉肠 俘获了来自世界各地吃货的心 “白如玉，薄如纸，爽滑微韧，味道鲜美” 是对广州布拉肠的标志评价 新鲜出炉的肠粉泛着油光 粉皮薄而透亮，薄而略韧 牛肉大片爽口，鲜虾只只Q弹 加上特制酱油后，鲜甜美味至极！ 窝篮肠粉 篾编织成的篮子一般用来晒东西 而用它来拉肠粉则属于 即将失传的传统肠粉制法 和布拉肠相比，制作工艺 其实更接近沙河粉 同样是蒸制 但窝篮拉肠口感反而更爽滑
粉皮吹弹可破，薄如纸张 里面的馅料都看的清清楚楚 加蛋更受欢迎，牛肉和蛋一样滑嫩 以冰糖、八角、姜、干葱头等混调的酱油 滋味鲜香，入口难忘。 顺德陈村粉
陈村粉与肠粉异曲同工 薄如蝉翼、透白雪亮 辅以蒸、捞、炒、炸等烹调方法 最终呈现的口味亦各有千秋
XO酱炒陈村粉 酸梅鸭捞陈村粉 豉油皇斋蒸陈村粉 干炒牛河 ……
最原始的不过是清拌陈村粉， 以炒香的芝麻、酸姜丝及秘制的酱汁， 最能吃到真正的米香味。 德庆竹篙粉
德庆地理位置离广州地区比较近 最姐暂时就把竹篙粉归到这里来
“竹篙粉”是来源于 龙母故乡德庆坊间的一种地道食品 由于此粉要放在竹篙上晾冻 因而取名为“竹篙粉”
把蒸好的粉放在竹篙上晾凉 粉变得爽口了还带有淡淡的竹香味 再淋上花生油，撒上酱料、配肉、葱花 配点瘦肉、排骨…… 潮汕肠粉
潮汕地区的肠粉 结合了潮汕人的口味 改用潮汕地区的原料 最经典的内馅是鸡蛋和肉末
不同地区会 在基本内馅上增加其他的食材 酱汁也都各不相同 这使得潮汕肠粉品种异常丰富 汕头肠粉
汕头肠粉的粉皮 应该是潮汕肠粉里面最薄的 肠粉的内馅特色在于放了珍珠蚝 珍珠蚝的鲜甜使整条肠粉的味道 提升了一个level。
很多汕头人去吃肠粉 老板都会问 “爱条猪呀是条牛” 意思是说 “要一条猪肉馅 还是一条牛肉馅（的肠粉）？”
大多数肠粉店选择特制酱油做酱汁 口味偏咸，却很美味！ 大部分店面会配上红茶佐餐 也有些会搭配益母草汤来卖 养生又好喝 潮州肠粉
潮州肠粉的辨识度很高 因为它喜欢淋上浓香的花生酱和芝麻酱
粉皮要比其他地方的更厚更韧 馅料里面还会下白菜或者包菜
店里一般会泡潮州凤凰茶 食客可以配着肠粉解解腻 饶平肠粉
肠粉的酱汁大部分都是咸口的 而饶平的肠粉酱汁 除了咸酱还有甜酱
好的甜酱甜而不腻、色泽金黄 酱汁在洁白的肠粉上流淌，晶莹剔透
有些老字号店家 还会在内馅里面加入一些豆干粒 吃起来有一股淡淡的豆香味 再配上一碗珍珠花菜汤，美滋滋 怪不得饶平人对家乡的肠粉念念不忘 澄海肠粉
澄海肠粉的特色在于 最后淋在肠粉上的菜脯（萝卜干）粒 一定是要用葱花油爆过的！
酱油混合飘香的菜脯珠油 比单纯淋酱油的肠粉不知好吃多少倍 普宁肠粉
普宁肠粉的酱汁粘稠而色淡 肠粉和酱汁放入可以盛汤的大盘里 吃的时候直接配把汤勺舀汤喝
把肠粉挑开，让汁溜进去 配香菇的香味、菜脯的脆爽劲 果仔入口咸香粘滑
高配版的肠粉 还另外加了珍珠蚝和鲜虾 海鲜味十足！ 揭阳惠来肠粉
揭阳肠粉的酱料 大部分都是卤汤 或用骨头汤和老抽、盐、糖 等调出来的酱汁 配料特别的多，可选牛肉，猪肉，香菇 也有加上空心菜或是豆芽等
不少肠粉店里有配炖汤出售 吃肠粉配炖汤 这也是揭阳肠粉的特色之一 潮阳肠粉
如果要用一个词来说潮阳的肠粉 那可能是青菜。 潮阳肠粉会在最上面铺上一层 应菜（通心菜）或西洋菜。
它的酱汁也多，偏淡味 会下腊肠、香菇、虾等，皮超级弹！ 吃起来会让人很着迷！
潮阳人在吃肠粉的时候 还喜欢配上一碗滚烫的“促肉汤” 是一种做法比较简单的猪肉汤。 云浮肠粉 肠粉的发源地是云浮的罗定
乾隆吃货皇帝的传说很多 姑且不论真假 肠粉就这样在广东传开了
罗定河口肠粉
河口肠粉通常使用 水磨制作的新鲜米浆现场制作 可以根据顾客选择做成 斋肠、鸡蛋肠、生菜肠、瘦肉肠等等
米浆必须用石磨，不能用磨浆机 花生油也一定要挑选上好的花生
酱料制作都是有独家秘方的， 这样做出来的河口肠粉皮薄，口感好。 郁南都城肠粉
都城肠粉，讲究“鲜爽滑”！ 以老包米为原料， 经干枯松木烧火蒸制而成。
都城肠粉粉皮比较皱比较薄 但口感依旧饱满。
调料是都城肠粉的点睛之笔 主要有豉油、酸醋辣椒、酱油辣椒、 花生油、五香粉、八角、紫苏等。 茂名粉皮 大多数地区吃肠粉兼顾粉皮和内馅 而茂名人对粉皮却格外热衷 由于粉皮与肠粉异曲同工 也算作肠粉的一种 听茂名的同事说
哇！你们真的好严格啊。
高州豆芽粉
在高州人尽皆知的是东门的豆芽粉 豆芽粉被切成小段 爽滑的粉皮包裹着爽脆的豆芽， 吃下去多重享受。
感到腻的话 可以舀一碗酸辣醋喝增进食欲 不够饱的话可以再喝上一碗白粥 据说豆芽粉现在也拓展业务了 也开始做肉粉。 信宜食惯嘴粉皮
吃了又来习以为惯，谓之食惯嘴 食惯嘴粉皮以优质大米为原料 经两次细磨成浆
蒸好后放在竹网上，用手工卷起来， 切成条状，再加上调味品。 正宗的食惯嘴粉皮吃起来一点都不腻。 粉薄！幼嫩！香滑！软韧！ 信宜人回乡必吃！ 信宜柴枪粉
信宜柴枪粉的食用方法有煎捞两种， 信宜西江多为是捞柴枪粉， 加入特制酱油和纯正花生油， 吃起来韧、滑、嚼劲十足。
而煎柴枪粉 煎起来会感受到米香四处飘 吃起来像吃脆饼干 它的米香让人吃起来津津有味 客家肠粉 “肠粉”在客家人这里 变成了捆（kǔn）粄（bǎn） 是早餐和宵夜出席率最高的美味 梅州丰顺捆粄
用刚蒸好的米皮 把各种口味的馅料卷起来 馅料满满，整条直接吃！
捆粄之所以那么受欢迎 还百吃不腻 大概就在于它的包容性吧！
只要能包得起来， 想包什么就包什么！ 客家韭菜粄
最姐第一次听说韭菜肠粉 男人多吃有好处哦嗬嗬…
饱饱的韭菜粄淋上酱汁！
入口则是满满的韭香和肉香， 不一样的肠粉口味。 值得一试！ 奇葩肠粉 广东食材丰富 广东人又善于创新 传统的肠粉也衍生出不少新品种 禾虫肠粉 有人觉得是黑暗料理 有人却赞不绝口 觉得禾虫肠粉清甜爽滑
禾虫含有丰富的蛋白质 有滋阴壮阳、健脾暖身祛湿等功效 一份禾虫肠粉的价格50元都有 想要吃可能还得提前预约 所以也被称为土豪肠粉
视频感觉下制作过程 慎点
蚕蛹肠粉 前阵子大火的《人生一串》 介绍了蚕宝宝被烤的一生 可见人们对这种食物的喜爱 蚕蛹外酥里嫩，是高蛋白的营养品 和清淡的肠粉组成一对互补的CP
黑糯米肠粉 黑糯米糯米营养丰富 为温补强壮食品 边吃夜宵还能边养生 不少店面都推出了黑白双拼肠粉
煎肠粉 一般来说肠粉都是蒸的 聪明的店家从外皮着手改变 先蒸好肠粉再放入锅里煎 除了撒菜脯粒还有芝麻，再来几勺酱油 煎过的肠粉皮就是不一样 多了一份酥香，每一口都能吃到芝麻
不夸张地说 每个广东人都是“肠粉专家” 皮要韧、馅要满、酱要香 良心食材+用心制作，才是好肠粉
这一口肠粉 锁住的是广东人一生的味蕾记忆 |
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