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买的豆豉味道不好？在家就能做，美味可口，再不用担心吃不下饭了 纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，莫愁前路无知己，天下都识阿堂君。今天阿堂哥想起了自己刚上大学的时候，来到的是与家乡遥隔千里的异域。南方汉子初来乍到，不太适应遥远的雪北，尤其是饮食。后来阿堂哥的老妈寄来一罐自家做的豆豉，又香又下饭！满满的家乡味给予了我很大的思乡慰藉。所以有这等好物，肯定得与君共飨。各位朋友有远离家乡工作或上学的家人，我觉得最好的陪伴莫过于一罐自家的豆豉了。自家制作，卫生又健康，下饭又美味，在工作特忙，懒的动手的时候，也能美美的吃上一顿！下面阿堂哥就把从妈妈那里学到的技巧，和各位关注阿堂哥的朋友一起分享吧！ 我们需要的食材有:黄豆、盐、姜、蒜、辣椒粉、布料、白酒。 第一步：把需要的黄豆数量清洗干净，然后把一些坏的、干瘪的扔掉。 第二步：把挑选好的黄豆用用凉水浸泡，直到黄豆的外壳和内部变软。 第三步：把发涨的豆子从水中捞起，然后放到锅里蒸熟。可以尝一粒，如果嘴里没有生豆子味就是熟了。 第四步：把熟了的豆子晾凉，然后倒在铺满了干净布料的簸箕上，再用手把成堆的豆子用手铺平，但不要铺太厚，否则会影响发酵。 第五步：把抚平了的豆子，上面盖上一个大小契合的木板，然后在上面枕上一些重物。 第六步：把装好的豆子放置一周左右，让豆子发酵，直到上面长满了菌毛。 第七步：将第一次发酵好的豆子，用手搓开不要结团，然后往里面加入盐、蒜末、姜末、辣椒粉，最后再加入一定量的高度白酒，然后把豆子和调味料搅拌混合。 第八步：把混合好的豆子装在坛里，然后包上保鲜膜，再盖上盖子密封，保证没有空气的进入，这样进行第二次发酵。 第九步：把发酵的豆子搁置一个礼拜至半个月，然后再把里面的豆豉倒在干净的布上进行晾晒，把晒干的豆豉重新装进密封的容器可以长期保存。 |
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