正宗烤鱼制作，烤鱼粉及老油和香油，材料简单易做

制烤鱼粉

原料：孜然粉1500g，细辣椒面500g，十三香500g，盐150g，鸡精粉450g。

制作过程：

1、将各种粉料一起放入大塑料袋里。

2、将大塑料袋口扎好，袋子里面留有大量空气，反复摇晃直至均匀待用。

注意事项：

1.注意干燥保存

烤鱼红油

原料：菜籽油1000g，色拉油500g，熟鸡油100g，火锅牛油400g，生姜10g，蒜瓣20g，葱段30g，郫县豆瓣75g，糍粑辣椒75g，青花椒5g，八角5g，山奈5g，桂皮5g，小茴香5g，草果3g，紫草3g，香叶1g，公丁香1g，香草2g，冰糖15g，醪糟汁50g。

制作过程：

1.炒锅置中火上，倒入菜籽油1千克，色拉油500克，熟鸡油100克烧热，放入火锅牛油500克熬化，投入拍破生姜10克，蒜瓣20克，葱段30克爆香，接着下郫县豆瓣175克，糍粑辣椒175克，青花椒10克，转微火慢慢炒约1--1.5小时，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，将锅中葱段拣出，随即下入八角10克，掰成小块的山奈5克，桂皮5克，小茴香5克，拍破草果3克，紫草3克，香叶1克，公丁香1克，香草2克，继续用小火炒约15--20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖15克，醪糟汁50克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发（即没有水蒸气时），将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，表面上浮的一层油即是红油。

注意事项：

1.开水加白酒，对香料进行飞水。

2.菜籽油油温要升至220℃时才能下料。

3.熬油需要加盖，需要发酵24小时以上香味会更浓。

烤鱼香油

原料：色拉油10000g，熟鸡油5000g，生姜100g，香葱800g，圆葱400g，八角20g，香叶20g，小茴香20g。

制作过程：

锅内下入大豆色拉油、熟鸡油大火烧到5成油温时，下入生姜、香葱、圆葱，待姜葱水分炼干后，转小火，加入用水及白酒煮过的八角、香叶、小茴香，待香料味香气四溢时，起锅，装在器皿内加盖焐至原料冷却。

注意事项：

1.用小火熬制。

2.熬油需要加盖。