给准备开卤菜店新手的忠告，一个卤菜师傅发自内心的忠言逆耳

今年开年至今，技术支持开店的挺多，都是赶着这个熟食的旺季，以此占据天时，天时好把控，然而，地理、人和则需要自己去用心斟酌了，因为这些都要靠自己，技术上的方方面面可以通过学习掌握，但是经营理念，处事为人，与客人的过招，实打实的只有靠自己去切身实施。即使师傅在这些方面给一些自己的经验，但是每个人所处的地域、社会经历、消费习惯、等都不一样，所以这些经验都不能完全照搬，要因时因地因人而变！这就是开店技术以外我们要注意的。下面我们来说说熟食开店新手在一些可控的技术上需要注意的要点！

首先作为一个新手，或者是还没有什么社会经验的你，对自己要开一个熟食店，做好了准备没有，你是不是在盲目和头脑发热的状态下做出的决定呢？如果是，那你注定不会成功的！我就敢这样说你。我们要想开个熟食店，前期一定要做足市场调查，比如说，你的选址、你对本地原料的进货渠道、你对本地的消费习惯、你对本地的消费价格，以及你想以什么方式来吸引你的顾客！等等！这些你都要在开店之前去做足功课，才能说下一步的打算。

针对这个月的几家新开的店，还有以往的一些，大部分都容易犯一个通病，就是在 开业的时候，每个菜品的份量都做得差不多，没有一个突出的宣传点，或者是说没有一个给人视觉冲击的点，可能我这样说，大家不太明白，举个例子来说，你开个店准备做二十个单品的菜品，你开业的时候每个菜品都做了三斤，总共就六十斤货，这样摆在台面上是不是显得都很平均，但是，你开业第一天的生意，是未知的，你做那么平均，就注定会有许多的死货，因为客人不会按照你的思路来选购东西，这就是一般的被动销售模式，好多新手都容易犯的毛病。你是个新店，那么你就应该去主观的引导客人的消费思路，让他们最大化的按照你的既定思路去消费，所以，操作起来就是，二十个单品，你应该拿一两个单品来做突出的量，其他的只做附带的量，那么二十个单品，你可以拿一个单品来做个十多斤，拿一个单品做十来斤，剩下的就摆其他的，这样你这个柜台还是六十斤货，但是，这样摆在台面上会更有视觉冲击，客人就会主观的去关注你那两个量大的单品，这时候你在去介绍一下，同时，在价格上你也就可以有针对的，对这两个量大的单品做一些活动了，这就是你的宣传点，但是要记住，你这两个量大的单品，一定要选择低价格成本的原料来做才行，比如说像牛肉这些高价格原料，你去做个突出的量，就不是那个效果了。这就是我们行业内新店开业常说的，视觉冲击，重点突破、、、、、大家看看下面这个摊位店，他这个摊位看起虽然简陋，但是还是很有视觉冲击的，他根据当地消费喜好，选择了两个单品量来做突破口，就是猪头肉和猪拱嘴，这两个单品堆起来，给人视觉效果，其他的就附带一些量做衬托，就是这个方法。

一个熟食店技术味型不要做得太多元，有的朋友，特别是没有餐饮基础的朋友，一聊起开店，他首要想到的就是，什么都要做，或者是什么都做点，认为这样才能留得住客人，让客人想吃什么都有，这样感觉才好。有这样想法，真是大错特错了，这样做下来，做得几不像，做不出自己的特点，就会让人很难对你加深印象记住你，我举个很简单的例子，在以前成都的熟食连锁店，老成都人一般都知道，要吃卤菜就是廖排骨店，或者是万春卤菜，吃凉菜就是廖记棒棒鸡店，要买吃起耍的就是精武、久久或者是周黑鸭店，廖排骨店几乎没卖凉菜，廖记棒棒鸡店也几乎没卖传统五香卤菜，精武、久久、周黑鸭他们也没有卖传统卤菜和凉菜，为什么？这就是特点、符号，属于自己的符号，大家可以多看嘛！那些做成老店的，其实卖的东西都是不复杂的，就那么一些东西。走到一个熟食老店里去看或者是买，大家有时是不是有这样的感慨，感觉翻来覆去就那么几样，都不晓得吃啥子了，但是人家就是做成了老店！就跟我家族的熟食店一样，90%都是老顾客，听到好多老顾客来买东西时都感叹，都不晓得吃啥子了，吃来吃去都是这些，可是当我们增加一些异样的品种时，却不好卖，真正旺销的还是以前那些，这是为什么？因为顺口了，一个老店，做的就是顺口，当然还是要保证长期的质量作为前题。大家想想是不是有这样的现象，当你长期在一个地方买东西吃后，突然有一天到另外一个地方去买了同样的东西吃，是不是有这样的感觉，感觉没有以前那个地方买的好吃，这就是人的潜移默化，所以熟食开店还是要做自己的东西，不能想着，看到这个店这个好卖，你就要卖这个，那个店那个好卖，你又要卖那个‘、、、、、请记住：人家好卖的不一定就是你好卖的，你自己能卖掉的才是你好卖的。

还有在产品陈列摆放上，不一定要码得工工整整，但是一定要规矩，什么为规矩，就是类别要区分，味型要区分，荤素要区分，大小件要区分，就是说把大件的什么鸡、鸭、猪、牛分开，小件的鸡脚、鸭脚、鸡翅膀之类的分开摆，你不能鸡的盘子里面搭配摆点及脚鸭脚之类的，素菜盘子里摆点荤菜之类的，五香卤的盘子摆点辣卤的进去，你也不能凉菜的跟卤的插起摆，这些我想只要一说，大家稍微用点心都会注意得到的。

熟食开店不要有试营业一说，我自己的徒弟当中就有这样操作的，把我气得，骂了他一顿。（我想这个朋友看到这篇文字，希望不会怪我，我骂了他后，后来他再没有给我说过他的情况了，现在我也不知道为什么？不知是不是怪我骂了他了）有的初开店者，由于没有信心，或者是没什么社会经验，自己找个摊位或门面，想刚开始的时候，就弄一点东西去试试，看看反响，结果可想而知，看的不少，问者却寥寥！你们自己好好想想嘛！换做是你，看见大街上一个熟食店开业，去一看，里面这样摆了一点点，那样摆了一点点东西冷冷清清，你会有什么感想，你还有买的欲望吗？你这样去试营业注定就是厕所里开电筒，照屎（找死）。熟食开店，既然，你下定决心做，门面摊位找好了，就不要去想太多，破釜沉舟的去做嘛，这样说起好像有点悲壮的感觉！既然什么都准备好了，还犹豫什么呢？还怕什么呢？都走到门口了，你都怕把整个身子迈进去，还只想着探个头观望，那你当初得干什么呢？