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红烧鳊鱼是一道家常菜，几乎人人都尝过，味道也是极其的棒，当然也要做的好吃啦！这道菜除了鳊鱼没有其他主食材，其实也就是分成腌制、煎鱼、煮鱼三个步骤，清晰明了，简单易学。虽然鳊鱼是很常见的，但是经过多重制作，多道工艺，多重提味料搭配，红烧过后的鳊鱼具备着酱香味，加上本身鱼香，更加美味，青豆搭配，为鲜花又添上了绿叶，美观大方，颜色靓丽，好看又好吃，今天小编就为你们奉上这道淮扬菜红烧鳊鱼。  烹饪中准备的食材： 鳊鱼1只、豆粒20克、猪肉50克、盐5克、料酒20克、淀粉15克、油40克、干辣椒10克、蒜末5克、姜末5克、生抽20克、老抽10克、白糖3克、水淀粉20克 红烧鳊鱼的做法步骤： 1、把鳊鱼处理干净后在其背面划伤交叉的口子，撒上一些盐浸透其中，倒入料酒腌制10几分钟，再用淀粉抹匀放一旁。  2、在平底锅中倒入油，使其均匀受热，过一小会把腌制好的鳊鱼慢慢的放入其中，尽量滑入，开小火等到鱼一面略显焦黄，就可以翻身，直到两面焦黄。  3、把切好的猪肉倒入油锅中翻炒，颜色发生转变后，倒入准备好的干辣椒、姜末、蒜末，搅拌均匀，再加入生抽、老抽提味，水淹没食材，最后添加豆粒，盐、糖提味。  4、接着把煎好的鳊鱼倒入汤汁中，盖上锅盖，中火焖煮5分钟，用勺子给鳊鱼翻一下身，倒入适量的水淀粉，小火再煮5分钟即可。  烹饪中的小技巧： 鳊鱼背部的口子尽量深点，这样调料味道才能彻底的浸透其中。 2.煎鱼的时候，千万不要开大火，很容易煎焦，另外期间还要时不时地翻身，直到略显焦黄。 3.一定要等到收汁，再出锅，味道更香。 烹饪完成总结： 鳊鱼红烧的做法算是比较好吃的呢，但如果有朋友想试试其他做法，小编这也有推荐哦，比如《干蒸鳊鱼》、《鳊鱼烧烤》、《干锅鳊鱼》、《麻辣竹笋炒鳊鱼》，味道还是不错的。 厨师：呆呆呆呆俊 |
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