五仁月饼你还在diss五仁月饼吗？是不喜欢它如坚韧如铁的外皮，还是不喜欢它内馅的青红丝？不怪最近几年不喜欢它的人很多，也真是因为市场上卖的五仁月饼真的很难吃，咬下一口实在难以下咽。其实大部分人们对于五仁月饼认识错误，好的方子，加上现做、现烤，做出来也是很好吃的。虽然制作起来比较因难，用料只是内馅就有干果、果脯的种类达十多种，工序也很复杂，制作比其它月饼更加的需要时间。 这回用的方子我在网上找了许久，试做了一下，发现真的很好吃，不仅外皮又香又软，而且内馅有好多种，可以根据自己的喜好任意搭配，又香又酥，试做一下吧，没准你就真的喜欢上了五仁月饼。 月饼皮原料：蜂蜜140克、花生油50克、枧水4克、中筋面粉200克 月饼馅：干果400克（核桃、花生、大杏仁、腰果、黑白芝麻、南瓜籽、瓜子仁）、果脯150克（蔓越莓干、葡萄干、糖渍橙皮、冬瓜糖、果丹皮）、蜂蜜50克、白酒8克、熟花生油50克、细砂糖60克、凉白开水50克、熟糯米粉120克 表面蛋液：一个蛋黄+一勺清水 月饼皮的做法： 1、 蜂蜜、花生油、枧水称量好，放入盆中，用蛋抽搅打几下混合均匀； 2、 加入筛好的面粉和成面团，不要过度去揉，用抓捏的方法成团即可，蜂蜜不同，稠度也不同，如果面团偏稀也可以加点干粉，然后装入保鲜袋中放到冰箱冷藏醒2个小时以上。 月饼内馅的做法： 1、 干果都放到烤盘中，放到烤箱内低温烤熟，根据种类大小的不同，调整时间，多看着点，不要烤糊； 2、 把干果打碎，加入剪好的果脯，依次加入蜂蜜、白糖、花生油、白酒、和凉开水，混合均匀； 3、 最后依次加入提前炒好的糯米粉，粉不要一次性加入，拌匀，用手稍用力的握一下，成团即可，放置半个小时； 4、 把内馅分好，每个35克。 月饼的做法： 1、 月饼皮分好，每个15克（每个月饼50克，饼皮与内馅是3:7，饼皮是15克，内馅35克，正好25个）； 2、 取一个饼皮压扁包入一个五仁馅，戴上一个一次性手套，不会粘手，操作起来方便，两手配合慢慢推饼皮，动作轻柔一些，包裹均匀； 3、 包好揉圆，依次全部做好，取一个揉成圆柱形，表面沾上炒好熟糯米粉，月饼模具扣到面团上，力度均匀的向下压紧，停留2-3秒，取下模具，纹路清晰，全部做好； 4、 烤箱预热190度，放入烤箱内烤5分钟定型； 5、 蛋黄加一勺水打散，取出月饼，刷一层蛋液，只刷表面，蛋液宁少勿多； 6、 把烤箱转180度，继续烘烤12-15分钟，烤制时观察一下，上色差不多就可以取出，出炉放凉后密封保存，放三天回油才会软润。 高小美的唠叨： 1、 在月饼皮中用蜂蜜代替转化糖浆，回油后外皮比用了转化糖浆更软更香，也省了自己还熬糖浆的时间； 2、 内馅中干果、果脯中没有具体的克数，可以根据自己的喜好随意添加； 3、 糯米粉要提前炒好，要小火炒制，一定不要烤糊，而且加入内馅时不要一次加足，要一点点的加，拌匀后，用手一握成团就可以； 4、 因为饼皮与内馅的比例是3:7，所以饼皮比较小，包起来后饼皮很薄，所以包的时候一定要轻，不要包破了； 5、 月饼做好时一定要很烤制5分钟定型，再拿出来刷蛋液，再烤制12-15分钟； 6、 烤好的月饼外皮很硬，一定要放凉，再放入保鲜袋内，放三天回油，月饼的外皮就会又香又软。 |
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