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超市的月饼大战已经如火如荼，很奇怪，每年的这个时候都会特别怀念月饼的味道，也许是节日的气氛渐浓了，也许是三伏过后采食丰富才能补充得了这个夏天的盈亏。找了辣么多理由，充分确凿，不行动起来真是亏待了自己呀！准备工作其实早早就开始了，这回做的五仁馅（第一次做），芝麻，花生，杏仁，核桃，南瓜子，当然还加了秘密果脯（其实是忘记买葡萄干了，家里有就拿来应急了，这个要留个悬念，结尾公布）。 第一次做，做了八个80克的，制作过程如下： 01 月饼皮做起来 1、转化糖浆内加入枧水搅匀。 2、加入花生油（或色拉油）搅匀。搅至呈现乳化的状态。 3、筛入低粉和高粉，用刮刀拌匀成团。 4、包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。 02 月饼馅配起来 1、把芝麻，花生，杏仁，核桃，南瓜子，果脯全部放入大碗混合均匀 2、倒入细砂糖、麦芽糖浆、白酒、植物油、纯净水，用筷子搅拌均匀。 3、最后加入糕粉，然后揉成团，即成五仁馅，加入糕粉的时候要注意，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行了。 4、做好的五仁馅盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了。 03 包馅，入模具 04 入烤箱 上火200，下火180，烤十分钟刷蛋液一次，继续考10分钟（备注，每家烤箱脾气自己摸索），出炉。放凉后密封，回油五天。 05 成品 回油第五天，已经很漂亮了，成品。 完成！！！皮有点厚，我是按6:4做的，我喜欢吃皮。回油还不错，饼皮还好，好吃！！没有买的月饼辣么油腻，里面的五仁因为是炒制过的特别酥脆香！好像买的没有这么好吃呢！！公布果脯----柿饼！！好吃，这个配菊花茶吧！！ 食品论坛网友 qinli5555 原创分享 食品论坛，食品人的网上家园。（bbs.foodmate.net） |
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