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好吃不过饺子，我们大多数人都喜欢吃饺子，特别过年时饺子更是成为家家户户餐桌上必不可少的一盘菜。但是如果方法不当，做出的饺子馅要么水太多锁不住水，要么是太干，煮好的饺子吃起太柴。今天张大姐就教大家怎样做出鲜嫩多汁的饺子。关键在于以下两点：一.肉剁成肉泥未放入蔬菜时，需要打水，打水的目的是避免肉馅经过加热后变干变柴，煮好的水饺才会鲜嫩多汁。打水时，加入盐有助于水分的吸收。二，打完水，开始调味，其中重要的一步不要忘记放入香油，目的是锁住肉馅内的水分。避免蔬菜倒入后与盐产生水分。 即然来了，张大姐再奉上三种常用饺子馅的做法。 一.香菇猪肉馅饺子 食材：猪肉 香菇 饺子皮 盐 糖 鸡精 胡椒粉 料酒 生抽 老抽 色拉油 葱末 姜末 1.将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。 2.香菇焯水，沥干水分后切碎。 3.葱姜切碎，与香菇一起拌入猪肉馅，按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲即成。 二.白菜猪肉馅饺子 食材：猪肉 白菜 酱油 盐 十三香 胡椒粉 姜末 葱末 食用油 1.猪肉末加酱油、盐、十三香、胡椒粉，姜葱末、食用油腌制备用。 2.白菜切碎，加入少许盐，用纱布包好挤出水分。 3.把白菜和腌制好的肉末混合搅拌，加搅拌边打水，打水的目的是避免肉馅经过加热后变干变柴，煮好的水饺才会鲜嫩多汁。 三.素三鲜饺子 食材：韭菜 虾仁 香菇 木耳 鸡蛋 葱 姜 料酒 生抽 糖 香油 胡椒粉 味极鲜 鸡精 盐 1.木耳、香菇洗好泡发。 2.鸡蛋准备好，韭菜摘好，虾仁取出化冻。 3.香菇和木耳分别剁成碎末。虾仁洗好切成泥状。 4.鸡蛋打入碗中，搅散，入锅中炒碎备用。 5.韭菜末、鸡蛋碎、香菇、木耳虾泥和葱姜末混合。 6.加入适量的香油、料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉、鸡精，充分搅拌均匀。 |
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