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花果山美食家嗨曲 来自花果山美食家 00:00 10:01 冷吃鸭头；
香料配方；
排草1克，丁香1克，草果2克，白扣3克，小茴香2克，肉扣3克，灵草1克，香茅草1克，香叶1克，桂皮2克，八角6克，白芷4克，山奈2克，陈皮1克，花椒3克，甘草2克，
以上所有香料飞水沥干，小火炒香，装入料包内备用，
素料包配比；
大葱段10克，胡萝卜片3克，香芹段10克，姜片10克，香菜段10克，干葱头20克（一分二），色拉油500克，
锅内加入色拉油，加入以上所有蔬菜，熬制出香味，将蔬菜装入料包内，
调料配比；
盐36克，鸡精24克，花雕酒40克，老抽15克，味达美酱油90克，三五香辣酱30克，红曲米12克（单独包起来），冰糖20克，姜末20克，大葱段20克，七星椒80克，新一代干辣椒30克，红花椒5克，青花椒5克，芝麻油20克，刀口糊辣椒20克，白芝麻10克，白糖2克，香辣红油20克，孜然粉2克，菜籽油50克，高汤4000克，洋葱丝40克，香菜段40克，五香粉3克，白酒40克，色拉油200克，素料油50克（熬制蔬菜的油），香葱段20克，
制作过程；
鸭头两斤，冲水浸泡六小时（清理干净，一分二沥干净水份），将鸭头放入盆内，加入孜然粉，五香粉，白酒，姜片，香葱，大葱，盐10克拌匀腌制一小时（飞水备用），
锅内加入素料油，菜籽油烧至三成热，加入花椒，干辣椒，葱段，姜片，大蒜，三五香辣酱，冰糖，煸炒出香味，加入高汤，香料包，素料包，红曲米，盐，鸭头，刀口糊辣椒大火烧开倒入桶内，小火卤三十分钟，浸泡至熟透，将熟透的鸭头捞出刷上香辣红油，芝麻油，撒上白芝麻即可。
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