 中秋将至，小编特别奉上几道中秋家宴的菜肴，为您的餐桌上增加一点新意。今天推荐的是 ：百叶包。这也是一道快手菜，凉着吃热着吃都可以，作为中秋家宴的一道配菜在合适不过了。   百叶一张 肉糜300g 虾干20g 葱姜 白胡椒粉 鸡汤 蛋清 适量   先将百叶切成大小均等的正方形。(百叶也叫豆皮，比干豆腐更加软嫩，如果找不到豆皮，用干豆腐也是可以的）  大约十公分宽  现在调馅，这里用到虾干来提鲜（也可以加入一些榨菜末和芥菜末）  虾干加入适量料酒、葱结和姜片，隔水蒸十五分钟   煮熟的虾干撕碎，待用  猪肉糜中加入适量精盐，这里的盐要比平时拌馅料的盐要稍稍多一点。（这道菜是蒸制，所以盐分会有流失，如果要炸制或者煎，那就要少放些盐） 用手反复抓匀 直至微微起胶 分多次加入葱姜水，反复的抓拌（让葱姜水吃进肉里，既可以去腥，又可以增加肉的鲜嫩度。一般来说一斤的猪肉可以加入100g的葱姜水），直到上筋 百叶包好不好吃，这抓肉和加葱姜水可是关键 肉抓好，加入虾碎和白胡椒粉拌匀 取适量肉馅放在百叶的一角，向上卷起 用手沾一点蛋清 抹在百叶上做黏合之用 包好之后码入盘中 淋入鸡汤 上锅蒸熟，百叶包就做好了 最后撒上一点葱花点缀 |
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