油豆皮卷肉 简介:曾经在江南吃过一道名为【蝉衣包圆】的菜。因为名字雅致,口味特别,一吃难忘。其实这个菜,我们北方人也有,名字起的没有那么俏皮、诗意,喊做【油豆皮卷肉】,配料是纯粹、过瘾的肉馅,不拿蔬菜来充数,和北方人的性格一样,直白、大方、敦厚、粗犷。 膳食食疗:1.豆腐腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实,豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外,对齿、骨骼的生长发育也颇为有益,在造血功能中可增加血液中铁的含量。 主料: 油豆腐皮(一张) 肉馅(3两)
辅料: 葱 姜 料酒 鲜贝露调味汁 盐 胡椒粉 干淀粉 鸡精 制作流程:
1:葱、姜细细剁碎加入肉馅中,再加入一勺盐、一勺鲜贝露调味汁(没有,可以用生抽代替)、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺鸡精,顺一个方向搅匀,腌制入味。 2:一张油豆腐皮用剪刀裁成四张小的正方形。 3:用凉水稍微泡软一下。 4:肉馅捏成长条形摆在豆腐皮中央。 5:先将豆腐皮的一角向上折起。 6:水平方向的两个角也分别对折。 7:最后的一个角上抹一点干淀粉,因为油豆腐皮是湿的,所以会很好的将收口粘住。 8:收口朝下,全部包好的肉卷整齐的码在盘中。 9:平底煎锅或者电饼铛烧热,倒入一点油。 10:小火,豆腐皮肉卷两面煎成金黄色即可,不必煎熟。 11:煎好后,继续收口朝下整齐的摆入盘中。 12:调入两勺鲜贝露调味汁。 13:葱姜切细丝,码在豆腐卷表面。 14:入锅前,可以在调好味的腐皮肉卷上浇小半碗清水(肉汤最好)淹至肉卷的三分之一处,一勺鸡精。锅内坐水,烧开后,连盘子一起放入。 15:盖锅盖,大火蒸制。 16:上汽后,大火20——30分钟。 17:关火,挑去上面已经蒸蔫吧的葱姜丝。上桌!
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