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叉烧是粤式传统名菜，是用猪身上最鲜美的里脊肉，配上特制的酱料做成。因为一头猪身上只有两条里脊肉，已经不能满足热爱美食的广东人，于是他们把数条里脊肉用叉子串起来烧，叉烧一词就由此而来。 说起叉烧，小超君立即想起周星驰在电影《食神》里的那碗黯然销魂饭，简单的叉烧饭，就让薛家燕当场落泪，感叹没有词语足以形容它的美味。 影片中这样描述…叉烧的肉汁镇在纤维里，好似江河汇聚，让人欲罢不能。 《食神》中提到的叉烧便是粤式名菜——老娘叉烧。老娘叉烧和普通叉烧的不同之处在于，它注重肥瘦搭配，而且味道偏咸偏重，最宜下饭。今天大厨就来教你，怎样在家做美味老娘叉烧~ 老娘叉烧 五花肉 蚝油、料酒、芝麻、蜂蜜、生抽 做正宗的老娘叉烧，选肉很重要，必须选质量好的五花肉才行。▽ 大厨说，选肉有三点要注意。第一，要选三层肥、三层瘦，这样的肉瘦而不柴、肥而不腻，吃起来爽口弹牙。第二，要摸肉，摸起来黏手的才是好肉，而摸起来摸湿湿的肉可能打过水，不是好肉。第三看颜色，粉红的肉色才是好的五花肉。▽ 首先给五花肉去皮，用刀贴着猪皮划下去，再一拉，猪皮就片好了。去皮是因为猪皮硬，会影响口感，把它片出来留着煲汤，还能美容养颜。▽ 把肉切成两厘米的大块。▽ 用牙签把肉扎孔，腌制时更容易入味。▽ 1斤的五花肉加入2勺料酒，抓匀后腌制半小时。▽
接下来调酱汁，在碗内放1勺蜂蜜、1勺生抽、1勺蚝油，搅拌均匀，酱汁就调好了。▽
把酱汁倒入腌好的肉中拌匀，用保鲜膜包好。▽
放进冰箱冷藏12个小时左右，这么做可以在保鲜的前提下，让酱汁慢慢渗进肉中，使其更加入味，这些步骤只要提前一个晚上做就可以。▽
12小时过后，就可以下锅煎了。煎叉烧需要用到鸡油，鸡油与猪肉的油混合在一起，做出的叉烧会更香。▽
使用平底锅，把锅烧热后调小火，放入鸡油慢慢煎，煎至鸡油里没有油时将它夹出。▽
放入腌好的五花肉，小火慢煎，才不易焦糊。▽
一面煎5分钟后，翻个面再煎5分钟。▽
煎至酱汁变得粘稠，用筷子插下去，很容易插穿就说明叉烧可以盛出备用了 。酱汁不能煎得太干，那样肉质会变得硬、柴，口感不好。▽
五花肉的华丽变身，完成！酱汁色泽鲜亮，十分诱人。▽
将老娘叉烧切块摆盘，因为叉烧味浓、脂肪含量较高，所以一次别吃太多，好东西吃多了也会腻哦~▽
终于可以开动了！这红亮的色泽，肥瘦相间的肉质，真是让人口水直流！尝一口，味道咸香下饭，叉烧肉瘦而不柴、肥而不腻，吃在嘴里越嚼越香~
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