|
国内顶级厨师孙兆国的首部美食书《味觉的记忆》2016年4月下旬在京首发，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿，美食家沈宏非、大董董振祥、董克平诚意推荐。 西郊5号隐于上海西郊宾馆四号门一侧，曾经长期谢绝拍照，是国内最神秘的美食殿堂之一。 站在楼梯口的孙兆国，背后是尽显西班牙高迪建筑风格的曲线和色彩。 一、孙兆国其人 认识孙兆国之前，我已经读过他的《味觉的记忆》，还看过网上流传的一个视频《孙兆国展现失传已久的刀鱼饭》，对他算是有些了解。孙兆国1966年生于安徽南陵县一个偏远的小山村，偏僻的程度是直到近年村里才开始通公路。1985年他入伍当兵做炊事员，1989年退伍。因为一心想留在上海不回贫穷的老家，他开始在小餐馆中打工做厨师，这样一做就20多年，直至现在功成名就。从一个乡下穷小子到国内最顶级的厨师，这一步跨越很大，孙兆国是如何做到的呢？ 孙兆国不久前来汕头寻味时，为我网购来的书签了名。 1999年是孙兆国厨师生涯的转折点，那一年他参加第四届全国烹饪大赛并获得“个人热菜金牌”。 2005年第三届CCTV烹饪大赛全国总冠军，夺得“金爵奖”，同年被中国烹饪协会授予“中国烹饪大师”称号。 2006年被中国烹饪协会授予“中华金厨”先生。夺得中华金厨奖的“最佳技术奖”。 2008年被中国烹饪协会授予“突出贡献奖”。在99年第四届全国烹饪大赛中夺得个人热菜金牌，并被授予“全国优秀厨师”称号。 2003年在星空卫视获得“食神争霸”金牌并被授予“食神”称号，并被选为海峡两岸特级厨师交流会的特邀代表，首届上海市“状元杯”中青年烹饪精英评先活动中获“优秀人才”称号，同年被劳动部授予“中国烹饪大师”称号。 从这条5、6斤重的野生大黄鱼，可知西郊5号必定是一家高档的食府。 二、西郊5号探秘 西郊5号隐于上海最大的园林式国宾馆——西郊宾馆四号门一侧，曾经长期谢绝食客拍照，是国内最神秘的美食殿堂之一。 总体而言，西郊5号的装饰属于西班牙高迪(GAUDI)的建筑风格，餐厅的所有一切，包括墙体、天花、地板、门窗、楼梯、家具，都采用曲线而没有直角。原因是一百年前那位高迪·克尔内特大师认为，直线是人为的，只有曲线才是最自然的。高迪风格还包括大量运用缤纷的西班牙瓷砖或颜色鲜艳的彩绘以及奇特的造型，给人以强烈的视觉冲击和无限的想像空间。据说当初装修餐厅的时候，整整用了一年多的时间，投资更是一增再增。 1、门厅 进门的柜台上摆放着各种荣誉证书。 继续秀各种证书牌匾和摆设。 不同距离观察楼下大厅的用餐环境和设施。 餐厅里随处可见到孙兆国从世界各地淘来的古董，包括用作隔断的西式古典橱柜、瓷器和玻璃器皿。 楼梯下做成储酒的空间。 2、厕所 西方文化中的龙可是恶龙啊，就不怕吓着了撒不出来吗！ 因为是非营业时间，顺便也偷窥了一下女厕。 二楼包间内的厕所，这种缤纷的西班牙瓷砖正是典型的高迪风格。 3、阳光房 楼下靠绿带一边设置了一间阳光房，最显眼的是放着一辆老爷车。是1930年福特手工打造的敞篷跑车，外表很像大蚂蚱，据说速度还能开至80迈。 阳光房充满阳光和憧憬。 老爷车是1930年福特手工打造的敞篷跑车，外表很像大蚂蚱。 古典钢琴和古老的煮咖啡器。 维多利亚时代喝下午茶用的小餐台，用机械装置升降。 4、包间和陈设 通往二楼各主题包间的楼梯和过道。 根据包间的形状和不同的古董做不同的主题设计，有伯爵之家、女画家的工作室、皇帝的新装等。 孙兆国收藏的西洋古董，小件的有老照片、餐具、酒器、灯饰、摆件，大件的有家具、钢琴等，用来装点用餐环境，还真是物尽其用。 继续秀古董收藏。最后这个是有二百多年历史的钢琴，同行的纸妹忍不住坐下去试弹。 三、出品很惊艳 西郊5号无疑是一家高大上的艺术餐厅，具有强烈的独特性，不仅仅是上海或中国，即使放在亚洲甚至全球都很可能难以找到相类似的第二家。但说到底餐厅的灵魂在于出品，就餐环境属于硬件，最多也只能给食物锦上添花而已。西郊5号的出品到底如何呢？我们还是先上菜图吧！ 头道菜贵腐酒蜜桃很让人惊艳，有给客人洗尘和超凡脱俗的意味。 接着是一些很精致的冷菜，依次为脆皮鸡、糟三样、爽口黄瓜卷、开胃小凉拌、烧椒鲍片、扬帆熏鱼、生熟醉蟹等。 脆皮鸡只取皮肉相连那部分，脆美鲜爽。熏鱼应该是现点现做，吃起来外脆内嫩。生熟醉蟹二种味道交织在一起，美味而富有变化。 热菜是八担柴菌汤，为时令菜，上菜时机也恰到好处。 以下是当天的主菜： 和牛上海烧。用的是海派菜的技法，从选料到烹煮都很恰当，是一种典型的海派味道。 清炒野生河虾仁。装盘和口感味道都超赞。 香蜜百灵菇。将普通食材做到色香味俱全。 纳豆黄鱼。依然是很令人惊艳的一道菜，用的是日本的纳豆，很大胆很创新。 西班牙火腿菜饭。立足本帮菜的传统又做到中西融合，大赞。 豉油芥兰苖。分餐上菜，好吃好看又卫生。 最后的甜品是酒汁拉糕。装盘漂亮但菜品的新奇性略嫌不足。 四、随感 以《味觉的记忆》为标志，开始著书立说的孙兆国正同时经历着提升和放下两种心态：诚如他对媒体所说，厨师的功夫，初时在于刀功、技巧、火候，而后渐渐到了一个更高的境界，追求的则是食材背后的内涵、文化与故事，这属于个人修养境界的提升；同时开放餐厅，不再执着于是否会被模仿或抄袭，让喜欢的人想拍就拍，实际是一种放下的生活态度，是对人生的觉悟。 可点击屏幕右上角“...”，与好友分享。 |
|
|
