【腐竹焖五花肉】
【食材】：炸腐竹、五花肉、红椒、蒜末、姜片、葱段
【配料】：盐、鸡精、老抽
【具体制作步骤】：
1、锅内烧水，加料酒、花椒粒、姜片，放入五花肉，焯煮15分钟即可捞出
2、焯熟的五花肉切小块备用
3、锅内放油，下五花肉炒出油至微焦黄
4、入姜、蒜、辣椒，翻炒出味
5、调入适量老抽，翻炒上色
6、加入适量清水大火煮开
7、放入炸过的腐竹，一次性加入足量开水煮开
8、转小火上盖焖20分钟
9、调入适量盐和鸡精调味，大火收汁，留一点汤汁更好吃
10、最后放入葱段，翻炒至断生即可出锅
腐竹焖五花肉
【小贴士】：
炸腐竹的油温要适中，要腐竹炸得刚好而不焦黑，秘诀是当生油烧至六成熟时转慢火，然后放下腐竹，迅速地翻动，让腐竹全身炸透，呈现白泡，并即投入温水中浸透，再切段。炸时如油温过热，会将腐竹炸焦，变深黄色或黑色，如油温不够热，则不会起白泡。
