十六款家常菜，简单易做，中秋节家里来客人做一做，倍有面子

一、红烧牛腩

用料：牛腩500g土豆500g姜片适量八角1个香叶2片花椒一小撮干辣椒5个老抽15ml料酒15ml盐4g糖2g

做法：

1、牛腩洗净，沥干水份备用，锅热后倒少量油，待油温烧到七成热时，放牛腩煸炒

2、当牛腩的血水彻底炒干直至出现焦糖色后，调中小火，加入姜片、八角、香叶、花椒和干

辣椒炒匀

3、当调料炒出香味后，烹入料酒炒匀再倒入老抽炒至牛腩均匀裹上色

4、加入足量开水大火烧开后，撇去浮沫，盖上盖转小火焖烧。

5、烧牛腩的同时，土豆去皮洗净，切成与牛腩大小相当的块，入油锅中炒至表面微焦

6、当牛腩烧至软烂后，将炒好的土豆加入牛腩锅中，继续焖10-20分钟，最后调入盐和糖拌匀

后大火收汁即可

二、油焖大虾、

用料：大虾15只葱2棵生姜一块植物油40克料酒10克盐适量海鲜酱油15克香醋5克糖15克清水

半碗淀粉2克

做法：

1、将虾洗净剪去虾须，用牙签从背部挑去虾线放入盆中倒入料酒拌匀

2、将调料汁兑好。葱切段，姜切片锅烧热放植物油，再烧热

3、放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后，盛出虾（用锅铲轻轻压一压虾，红油出的多）

4、把葱和姜放入虾油锅中爆香倒入调料汁爆香

5、放入煎好的大虾，放盐调味后，盖锅盖小火2分钟、然后中火收汁，稍浓即可

三、红烧鲳鱼

用料：鲳鱼1条大蒜1瓣姜1小块小葱1棵辣椒1个生抽15ml老抽5ml料酒15ml淀粉10g白糖5g

做法：

1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀

2、加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻，大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎

3、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用，炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼

放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油

4、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖

5、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中

6、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可

四、京酱肉丝

用料：面酱猪肉大葱豆腐皮料酒白糖淀粉生抽

做法：

1、先将猪肉切成丝后放进碗内，加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟

2、豆皮切成适中的大小块，葱白切丝备用，把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用

3、锅加内放入适量油同时加热，把腌制好的肉丝倒进去，炒至变色后盛出来备用

4、锅内倒出多余的油，留一点底油即可，将葱花姜末放进去爆香，放入肉丝炒匀，加入调好

的酱汁，等到酱汁变浓稠后关火即可

五、糖醋排骨

用料：肋排料酒醋冰糖根据自己的口味，放10粒左右。冰糖少了排骨不上色。砂糖酱油干辣椒

做法：

1、将排骨洗净，放在冷水里烧开，去除排骨的污垢

2、按照一勺料酒，两勺醋，三勺砂糖，四勺酱油，五勺水的比例调制糖醋排骨的汁

3、往锅里倒适量的油，小火将冰糖熬化，将排骨倒进去，开大火翻炒至金黄色

4、倒入我们的特调酱汁～放适量的干辣椒煮啊煮啊煮到排骨将汁液收干

六、辣炒花甲

用料：花甲1斤八角1个花椒十几粒干红辣椒（小朝天椒也可）3个姜3片香葱2-3根蒜1瓣香菜

许郫县豆瓣酱1勺白糖1勺料酒1勺

做法：

1、花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净

2、锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。

3、香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。

4、豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。

5、热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒

6、转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒

上香菜段，用余热翻匀

七、宫保鸡丁

用料：鸡丁花生米豆瓣酱盐湿淀粉油花椒料酒姜蒜白糖醋酱油肉汤葱花

做法：

1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加

盐、湿淀粉拌匀

2、将花生米炸好待用

3、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱

迅速炒成棕红色

4、烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁

5、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了

八、肥牛金针菇

用料：葱姜蒜辣椒肥牛金针菇

做法：

1、肥牛提前从冰箱拿出来解冻，金针菇切去尾部，洗净撕开爆香葱姜蒜辣椒圈

2、下金针菇翻炒。倒入开水没过食材，然后加入盐、酱油、耗油转中火煮一会

3、旁边另起一锅，水烧开后下肥牛灼一下，变色后迅速捞起，别煮就了不然就老了

4、转大火，牛倒进锅里煮2分钟就完成啦，出锅撒一把熟白芝麻和葱花辣椒碎

九、红烧鱼

用料：鱼盐油生姜丝豆瓣酱葱花香菜

做法：

1、鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相

2、锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎

3、鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅,

4、等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边

5、再放入豆瓣酱小炒出红油，放入适量的水,将鱼焖熟，起锅前洒入葱花和香菜

十、虾仁豆腐蒸蛋

用料：内脂豆腐1盒（约250g）鸡蛋1粒（约50g）清水80g~100g虾仁9只香葱1条蒸鱼豉油1

汤匙盐1g香油1茶匙

做法：

1、内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~

2、虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

3、内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出

的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g

左右。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上，上锅

中火蒸8-10分钟

4、蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。

5、水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟，淋入酱汁，撒上葱花即可上桌

十一、孜然烤羊排

用料：羊排适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，盐适量，姜三片，桂皮一片，八角一个，花椒一

小戳，油适量，锡纸两张

做法：

1、羊排选外层有一层油皮的比较好，洗净放入高压锅，放入桂皮、花椒、八角、盐、姜、

水，水没过羊排即可，大火上汽后转中小火20分钟

2、将羊肉捞出沥干，将盐均匀的摸遍羊排再抹孜然粉、辣椒粉再抹一边油，抹好放置半小时

3、用一张锡纸垫在烤盘上，另一张将羊排包好，烤箱200度上下火，烤20分钟

4、20分钟后，烤箱转上火，把锡纸打开，羊排有一层油脂那面朝上，继续烤8～10分钟，

5、外皮烤得焦黄后，出炉。用菜刀顺着排骨一根根切开

十二、黄豆炖猪蹄

用料：猪蹄四个（剁成小块）黄豆一碗老抽陈皮白酒两勺盐两勺冰糖两勺桂皮一片八角两只

做法：

1、干黄豆提前三小时用水泡着，猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅

飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净

2、炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的

猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿

3、高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八

角，高压25分钟

4、倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁至程度即可，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁

十三、猪肉炖粉条

用料：猪肉粉条白菜淀粉生抽盐五香粉葱老抽

做法：

1、白菜洗净切大块，粉条泡软剪开，猪肉切片用淀粉，生抽，盐，五香粉拌匀腌制10分钟

2、锅内炒香葱花，下猪肉炒变色，下白菜炒匀

3、放粉条和开水，开水没过菜为宜，加少许老抽，盐

4、大火烧开中小火焖至汤汁浓稠即可！想喝汤就多加点儿水

十四、糖醋里脊

用料：猪里脊白糖番茄酱鸡蛋姜生粉白胡椒粉盐白芝麻

做法：

1、取姜汁，打蛋，取蛋清，里脊肉切长条，放适量盐，适量白胡椒粉，适量蛋清，

2、放姜汁，拌匀，腌制一会儿，腌制好的里脊沾上生粉，入油锅炸，表面生粉变色

3、捞出，再复炸一次，表面微焦变脆，捞出滤油，另起一锅，放适量番茄酱，适量白糖

4、少许清水，煮开，加少许淀粉水，煮到汤汁变稠关火，快速倒入炸好的里脊肉，

5、拌炒均匀，撒芝麻，出锅

十五、干锅菜花

用料：花菜一个五花肉少许干辣椒4个大蒜2瓣青辣椒2个

做法：

1、五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片

2、热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油

3、肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。

4、加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一

点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。

十六、干锅杏鲍菇

用料：杏鲍菇250克五花肉70克芹菜100克生姜2片大蒜2瓣小米椒2个郫县豆瓣酱1大勺生抽2

小勺糖1小勺

做法：

1、杏鲍菇洗净，从中切两半，然后竖切成大片备用。五花肉切片备用。姜、蒜切成薄片 ，小

米椒切小段，芹菜洗净切寸段，郫县豆瓣酱用刀剁得细碎一些

2、锅倒少许油，油温至八成热时，分批下入切好的杏鲍菇略煎至金黄变软，盛出备用。锅中

留底油，把五花肉片放入煸炒至变色，将五花肉中的油煸炒出来

3、把五花肉片拨至一边，放入姜、蒜片和辣椒煸香，再下入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油

4、然后将煎过的杏鲍菇和芹菜段倒入大火翻炒。调入生抽、糖翻炒均匀。装入锅仔即可