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想要肉包子吃起来鲜嫩多汁吗？掌握好这一招你也能做出来！包子是名副其实的中华料理，最大的特点是营养均衡、低温烹调，这些特点让包子中的营养不容易损失，而且富有风味。肉包子馅，有三个标准，全部达标最好吃。 食材不凑合。包子馅，三种东西搭配。肉、菜、调味料。主要是肉。做包子馅的肉，必须的肥，油大肉多。最好的部位不是五花和后臀，是前胛缝，前腿骨和胸排骨之间的那块肉。肥瘦相间，脂肪比例超过30%，瘦肉还筋道。 包子馅，或是饺子馅，最好是刀剁，不是绞肉机。道理很简单，刀剁只改变肉的体积大小；绞肉机却把肉搞成烂泥，完全破环肉的结构，啥都不啥。想想就不好受，没有品味，更没有口感。 所以包子馅的特点，就是馅料颗粒大。肉是丁，菜是段。还有就是香料。为了原滋原味，肉馅饺子忌讳香料，追求原滋原味。包子馅就有不同。比饺子个大，熟法也不同，吃法更不一样。所以，肉类包子馅要给香料。除了十三香和包子馅专用香料，调包子馅一般用到最多的，是大料。两种参入办法：一是煮水，拌馅参入；二是磨粉参入。 用量适宜。还有人用瘦肉来做包子馅，但是如果直接用瘦肉馅和蔬菜来搭配，你就会发现这包子实在味同嚼蜡，柴的一塌糊涂。如果选择瘦肉馅，就需要往肉馅里面打水了，牛肉鱼肉可以打水80%~100%，猪肉羊肉可以打水40%~50%。肉馅在低温状态下持水性增加，少量多次打水可以让肉的质感非常鲜嫩，而且也会控制包子的热量，这样的包子才会一咬一口汁。 |
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