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肥肠在中国一直都是一种争议非常大的食材，讨厌它的人觉得肥肠有臭味，恨不得离它十万八千里，喜欢它的人觉得非常拥有特殊的香味，经常想要吃到它。但是很多喜欢吃肥肠的人却并不会自己做肥肠，尤其是它的腥味实在让人太头疼了。 其实想要做好肥肠第一步是非常关键的，如果这一步没有做好就很容易让肥肠吃起来很腥，不好吃，今天就以炒肥肠为例为大家分享一下肥肠菜肴的关键。  第一步：购买回来的猪大肠上面撒上盐，要用双手反复的揉搓清洗掉猪大肠里面的脏东西，之后用清水清洗一下，将猪大肠洗净。猪大肠清洗好之后放入锅中，再向锅中放入适量的清水，放姜片、葱段、料酒，开火将水烧开之后揭开锅盖继续煮5分钟左右，再将猪大肠捞出来洗去浮沫。 提示：这一步要多放些盐将猪大肠上的脏东西清洗掉，要用清水反复的清洗。猪大肠表面的浮沫一定要清洗干净，这样不仅可以去腥，而且还会让猪大肠吃起来不那么的油腻，更香。很多人正是这第一步没有做好，所以炒出的大肠腥味很重。  第二步：砂锅当中放入适量的清水，加入一个桂皮、两个八角、三片香叶少量的花椒、姜片、冰糖、生抽、老抽、盐以及一小勺料酒，来大火将水烧开，将之前焯好的猪大肠放入锅中中火卤煮大约1小时左右。 卤煮的时间一定要够长，这样猪大肠才能够更加的入味。做这一步最好选择砂锅来卤煮，因为做出来的猪大肠味道更好吃，吃起来口感也是相当棒的。  第三步：卤煮过后的肥肠捞出来切成菱形块，再取少量青、红椒切块备用。 第四步：准备一个炒锅，热锅热油的时候下入姜片和蒜片爆香，炒出姜蒜的香味之后将切好的青、红椒块放入锅中继续煸炒均匀，最后下入肥肠继续翻炒。 第五步：肥肠快出锅的时候向锅中加入适量的鸡精、葱段，再将之前卤煮肥肠的卤煮汁加到锅里面一点继续翻炒均匀，大火收汁后出锅。  以上就是这道炒肥肠的具体做法了，对于绝大多数新手来说第一步是最复杂也是最关键的，只有这一步做好了才能够让这道菜变得更加好吃，而且炒出的肥肠也不腥。 另外大家可千万不要怕麻烦省掉了第二步哦，这一步可是这道炒肥肠好吃不好吃的关键呢。 |
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