|
猪腰的营养价值较高，尤以爆炒出来的滋味最为好吃，口感脆嫩不臊，汤汁味美下饭，今天请大厨来给我们示范全程，从怎么切腰花到如何调味，步骤特别的详细，大家赶紧来收藏起来，中秋快到了，到时给家人露一手。  食材配料：猪腰、大蒜、青椒、木耳、胡萝卜、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、淀粉、盐、陈醋、食用油。 制作过程：  1、将猪腰平铺在案板上，然后用刀从中间片开分成两半，再将里头白色的部分去除掉，如上图所示，它的腥味特别重，务必将它处理干净。  2、然后再将猪腰翻转过来，将它倾斜45度，然后斜着下刀切开，一端切好后，再调转个方向，再切3-5刀后断下来，如上图所示状态。  3、锅中烧水，水烧至微开后，将腰花倒入锅内，焯至变色并且卷起后捞出，再放入凉水中冲洗干净，装入碗中备用。  4、起锅烧油，然后倒入适量的蒜末爆出香味，再放入青椒、木耳、胡萝卜这三样配菜，将它们炒至断生即可。  5、然后再放入适量的生抽、蚝油，再来一勺的清水烧开，汤水烧开后，再加入少许的盐、鸡粉调下口味，再将腰花倒入锅中翻炒均匀。  6、出锅前几秒钟，再来点老抽轻微上点色，加入少许的陈醋提香，再倒入些水淀粉勾芡，即可装盘上桌。  温馨提醒： 1、猪腰焯水时间要控制得当，如果焯老了就不嫩了，动作要麻利迅速，轻微卷起时，即刻将它捞出，再倒入冷水中冲洗，再次入锅烧时，味道就不会臊，吃起来脆脆的。 2、陈醋和老抽要临出锅时再放，如果放早了，烧出来的腰花会带些苦味，请大家操作时注意此细节。 |
|
|
