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有一种食物，哪怕是闻到味道，也会让你口水直流。哪怕是你明知道应该远离它，但是就是不能控制自己，总想把它吞入腹中。它的魅力，征服了全世界的人类。它就是油炸食物。  炸麻花、炸油条、炸春卷、炸鸡排、炸鱿鱼、炸丸子、炸鸡翅。。。。。。所有的食材经过油炸之后，总是让人欲罢不能。 人们为什么爱吃油炸食物？在食物相对匮乏、人类需要承担大量体力劳动的时期，油炸食物可以提供高油脂高热量，来满足身体一天所需要的能量。可以说，这个时期，油炸食物是有利于生存的。而在体力劳动逐渐减少的现代，当我们通过油炸食物来获得高热量的时候，大脑就会分泌一种物质——多巴胺。而多巴胺的出现，是会让我们心情愉悦。所以在工作压力大、情绪低落的时候，人们更加喜欢油炸食物。  其次，在油炸过程中，食材表面会产生美拉德反应，在食物表面形成一层酥脆的外皮并提升味道。当我们的牙齿进行咀嚼的时候，这些酥脆的声音，也会提升我们进食的愉悦度。 然而，油炸食物虽然美味，但是危害也不少！ 引发心血管疾病 任何食物通过油炸后，脂肪含量都会增加20%以上。经常食用油炸食物，不仅会导致肥胖，还会出现心血管疾病。油炸食物当中大量的反式脂肪，会沉积在血管当中，长期如此，就会形成血栓。很多的脑梗和动脉粥样硬化疾病，都是由此产生。 经常食用油炸食物，还会导致肥胖、高血脂、糖尿病、便秘等疾病的出现。  破坏食物营养 很多的营养素其实都是不耐热的，所以食材通过高温油炸之后，会导致大量营养素的流失或者损坏。食物进行油炸，蛋白质会发生变化，同时基本上不会存留维生素B1，维生素B2也会损失过半。同样会受到破坏的营养素还有维生素C、维生素A 、维生素K、胡萝卜素、番茄红素，还有鱼里面的om ega-3脂肪酸。可以说，油炸，让食物营养丢失30%到80%不等。  癌症的催化剂 120摄氏度高温油炸的时候，食物会生产生丙烯酰胺类产物，这个时期，丙烯酰胺类产物的毒性较低，致癌效果较弱。但是当油温高达200摄氏度的时候，蛋白质就会产生杂环胺类物质。杂环胺胺被国际癌症研究机构(IARC)明确定为2Ａ级的致癌物，也就与黄曲霉素和铅对人体的伤害是一样的。  怎么减少炸物对健康的危害呢？明医方营养专家告诉大家，对于土豆，藕片，南瓜这些含淀粉较高的油炸食物，尽量不要选择，防止脂肪大量堆积。其次，任何油炸食物，一旦变焦，那么致癌物会增高很多，所以一定不要长时间进行油炸。同时，油温一定要控制在120摄氏度左右，避免致癌物质的产生。最后，大家一定要少吃油炸食物，吃了食用油炸食物后，也要及时补充新鲜蔬菜和水果，来抑制油炸食物中致癌物的致突变作用，并降低致癌物的活性。 当然，对于肥胖和三高人群来说，最好不要食用油炸食物。 |
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