辨别木耳好坏“三字经”

2017年3·15前夕，有媒体曝出，在中山、东莞两地均发现了“加料木耳”，其售价远远低于正常价格，这这些“加料木耳”中添加的所谓“白糖”竟是对人体有害的硫酸镁！

硫酸镁是一种无机化工产品，在医药上用于调配防护药膏、泻剂、镇痛剂、解毒剂，还会用于制革、制作肥料、工业污水处理等方面。有临床医生表示，镁本来就是人体中的一种营养素，硫酸镁在医疗上是用来清理肠道的，但它不能作为食品添加剂用。如果硫酸镁摄入量过大，会引起黏膜的腐蚀，导致恶心呕吐和腹泻等症状，甚至加重肾脏和肝脏的损伤。

而木耳因其含有丰富的营养，是家庭餐桌上的常见菜肴，那么日常我们在购买木耳时要怎么挑选才能避免买了添加化学物品的毒木耳呢？今天小编就来为你梳理一个挑选木耳的“三字经”。

辨颜色

真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。如果黑木耳有白色（白霜）粉状附着物，是掺入淀粉、滑石粉、硫酸镁、食盐等所致。那些被染了黑色的劣质黑木耳，只要在手指尖上沾一点唾液，在黑木耳上来回蹭几下，手指上或多或少就会被染上黑色。加水浸泡，水发黑的是技术处理过的染色木耳。

用手抓

掺假黑木耳，又厚又硬，份量较重，重而发软，手感潮湿等，是人工处理过的，如：糖木耳、盐木耳等。又薄又脆，份量较轻，手抓易碎的是好木耳。正常黑木耳质轻，翻动时有干脆沙响声，手感不硬。将木耳成把地紧捏，耳瓣在松手后立即散开者，表明木耳较好。

闻气味

黑木耳味道很自然，有股清香味，如有异味、怪味，则为掺假之品，如：墨汁的臭味。

尝味道

取少许黑木耳放入嘴里嚼尝，正常黑木耳应是清淡、无味的。如掺入红糖、饴糖的，有甜味；掺入食盐的，有咸味；掺入明矾的，有酸涩味；掺入碱的，有苦碱味；掺入硫酸镁或尿素的，有苦涩或不适的异味；掺入硫酸锌、食用胶的，感觉有异味，黏度大，有拉丝感。

看断茬

选木耳时可先掰开看一下其断茬，正常的木耳，即使是质量最差的，断茬部分也应是呈灰白色。若断茬闪着亮光，就是处理过的。

另外，在木耳烹调好食用时也可以辨别出木耳的好坏，一旦木耳在炒、炖后有腐烂现象就表明木耳中含有防腐剂，纤维素已被破坏了。而好木耳烹调后食用口感光滑、柔软，质地细腻，大家下次吃木耳时不妨留意感受下哦！