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凉拌菜最重要的是调汁,是凉菜师傅必备的技能

2018-09-22  lxts

凉拌菜最重要的是调汁,是凉菜师傅必备的技能

凉拌菜在拌制的过程中,除了加基本味道之外,主要是料汁。凉菜的制作按照烹调技法细分,分为熏、卤、酱、炝、拌、卷等而拌菜使用调味料汁是比较常见的,凉拌菜的调味料汁,是凉菜师傅必备的技能,而且每个师傅都有自己的调配方法。

凉拌菜最重要的是调汁,是凉菜师傅必备的技能

2:调半小碗麻酱,加蒸鱼豉油,美极鲜,陈醋各一勺,辣椒仔几滴,鸡粉一点,用蒜锤砸一个独头蒜放入,加几滴香油搅匀完成!用来凉拌粉皮,黄瓜拌粉丝,拌肚丝等。

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准备蒜末,豆豉切碎,泡椒切碎,炒锅炒香一勺豆豉,半勺泡椒和蒜末,加海鲜酱油,生抽,蒸鱼豉油各一勺,放白糖拌匀搞定。豉香腐竹,豉香豆干等凉菜。

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拍松的蒜仔,切几片姜,东古一品鲜,生抽各一勺,龙门米醋一勺,白糖半勺搅匀浸泡后才能使用。拌制田园时蔬,爽口菜,素什锦等凉菜。

凉拌菜最重要的是调汁,是凉菜师傅必备的技能

调料汁可以起到非常独特的增色、增鲜、增香的作用,它不仅使菜肴、面食等色泽艳丽,且咸甜鲜香、味美醇浓,令人影响深刻、穿肠难忘

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