泡辣椒怎样才不会泡烂？重庆人来告诉你，方法特别实用

说起泡辣椒来，这得去咨询下土生土长的重庆人，它们从小就有吃辣椒的习惯，父辈们均是制作各种泡菜的高手，可以称得上对辣椒最熟悉的人。

制作泡辣椒，如果处理不当就会出现腐烂的状况，烂掉了自然就不能食用，否则会引发生命危险，辛辛苦苦做出来，再加上漫长的等待时间，最终等来失望的结果，让人倍感心酸。

首先要想得到口感脆香的泡辣椒，务必挑存放它的器皿，传统上以陶瓷、玻璃等密封的容器为首选。

挑选好合适的器皿后，还需将它彻底清洗干净（最好用开水烫过后再用，此步骤起到杀菌和消毒的作用），然后还要将它放置在通风的地方，将它内壁中残留的水分晾干。

其二，辣椒的选取，挑选新鲜且无害虫啃食过的，表面干净发亮且无破损状态，腌制前还需将它清洗干净，再将它放到阳光通透的地方将它表面的水分晾干，或者用棉布将它擦拭干净，确保无生水残留，蒂的部分最好保留下来，它会让盐水更容易渗透到里头，泡时候不易烂掉。

其三，盐的挑选，超市中含碘的盐不可以用，需用粗盐或者井盐。另外要控制它的用量，如果放少就容易发生霉变，放多还会导致发酸

其四，容器的密封性要强，泡辣椒的是利用厌氧生均来促进发酵的，如果出现坛子漏气的状况，会让其它的细菌入侵，导致它发霉变质。

其五，除了使用盐以外，还需放上高度白酒（45度以上）、大蒜、生姜（仔姜）、八角、花椒、冰糖，它们均是制作泡辣椒时，几种不可或缺的食材，它们会促进酸水的大量分泌，辣椒充分吸收后，会让它的口感比较清脆爽口。

其六，辣椒存入器皿中后，将它放置在阴凉通风的地方即可，同时避免阳光直射，腌制3-5天后即可取出食用。

1000克的清水，再用250克的盐煮开后放凉，比例是4：1，特别的容易记，高度白酒不低于25克，冰糖25克，花椒15克、八角3-5粒、花椒15克、生姜30克、大蒜30克。

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