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【竹炭芝麻桃山月饼】 饼皮部份 白豆沙300。克酥油20克。蛋黄15克 味琳5克 玉米糖浆20克 竹炭粉5克 低筋粉50克 馅料 芝麻蓉400克 制作过程 1。将白豆沙搅拌至松软 加入酥油。蛋黄。味琳。玉米糖浆。拌匀后加入过筛的低筋粉。竹炭粉 2，以压拌的方式拌成面团型状松弛30分钟， 3，将饼皮分割为40克。馅为60克 4，放入撒有手粉的模具内压平成型 5 摆入烤盘内 在表面喷上少许水 参考温度为上火200。下火160 大概烤15分钟左右 制作注意事项 1，制作注意事项 白豆沙在揉搓的时候可以稍微多揉搓一会。特别是冬天 天气比较寒冷 白豆沙也会稍微硬一些 多揉搓会柔软。加入其他的材料会比较容易混合均匀 加入酥油的时候 可以提前放在发酵箱一下软化一下 也可以用色拉油代替使用。玉米糖浆可以用葡萄糖浆代替 2 加入粉类必须过筛 以免有颗粒。而影响产品质量 搅拌的时候 一般以压拌的方式来饼皮 不要过分的揉搓 以免会起筋度 |
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