4款爆款月饼配方全新升级！学一遍就会，超全配方 步骤一次性打包给到！

秋意如水，明月朗照

长裙红扇，嫦娥作伴

这便是小森心里的中秋

当然最重要的还是吃月饼

  

月饼一年一季，各领风骚

咸甜花式不断翻新

各种馅料层出不穷

而琳琅满目的月饼中

传统手工月饼，越来越受到大众青睐

今天小森分享大家4款不同的月饼

中式、日式、西式应有尽有！

01.茶月饼

- 饼皮配方 -

鸡蛋     50g              炼乳     20g

绵糖     60g              蜂蜜     15g

抹茶粉    3g            低筋粉   120g

泡打粉    1g                小苏打   1g

- 馅料配方 -

豆沙      400g

丁香        20g

牛奶        60g

- 操作步骤 -

1. 将鸡蛋、炼乳、绵白糖和蜂蜜隔水加热至糖化。

2. 将过筛的低筋面粉、抹茶粉、泡打粉和小苏打一起加入拌成面团，饧发1小时。

3. 将面团、馅料分别分成15等份。

4. 将面团压扁，包入馅料，搓圆。

5. 压出一个小孔，并插入一枝丁香，摆入烤盘中。

6. 在表面刷两次牛奶。

7. 以上下火190／100℃烤18～20分钟。

- 小贴士 -

1. 鸡蛋和其他材料在加热的时候，温度不要太高。

2. 面团压出小孔的时候，不要太深或太大。

3. 刷上牛奶，面团表面的光度会亮一些。

02.山桃蔓越莓月饼

- 配方 -

黄油     20g             水       10g

淡奶油   12g            蛋黄     22g

三洋糕粉  10g         盐        0.5g

朗姆酒    5g             色香油    1g

白豆沙   180g         馅料     300g

- 操作步骤 -

1. 将奶油、水一起拌匀。

2. 加入朗姆酒、白豆沙一起拌匀。

3. 加入淡奶油、蛋黄拌匀。

4. 加入盐、三洋糕粉、色香油拌匀。

5. 饧发20分钟，将馅料和皮料各自分割成10份，皮每份26克，馅料每份30克。

6. 将面皮压扁包入馅料收口。

7. 放入月饼模具内用手压平。

8. 左右轻轻震动，扣出。

9. 摆入烤盘，表面喷上少量的水。

10. 以上下火220/180℃，烘烤10分钟左右至表面上色即可。

- 小贴士 -

1. 月饼的模具内要撒上少量的面粉，但也不要过分太多，以免月饼的表面面粉太多，影响月饼的效果。

2. 用手压模具内的月饼的时候，要用力一些，这样月饼表面的图案会清晰漂亮。

3. 扣出月饼的时候，不要用力太大，以免月饼的形状变形，影响月饼的效果。

03.翻毛月饼

- 饼皮配方 -

中筋粉  175g      绵糖   30g

酥油     50g       温水  100g

- 油酥配方-

低筋粉    170g

酥油    85g

枣泥馅    300g

 

- 操作步骤 -

1. 将低筋面粉堆成粉墙状，分别将酥油、绵白糖和温水放在中间。

2. 将1混合拌至有筋度，面团饧发15分钟即成饼皮

3. 将酥油和低筋面粉一起混合拌匀，软硬度和做法2相似，即成油酥。

4. 将枣泥馅分割成30克一个。

5. 将做好的3包入饧发好的饼皮中。

6. 将做法5擀开，从中间划一刀。

7. 将做法6从中间卷起，然后分割成30克一个。

8. 将做法7擀开成圆片形，再包入馅料。

9. 将做法8包好整圆后摆盘，入炉以上下火130/150℃约烤30分钟即可。

04.乳酪黄金月饼

- 饼皮配方 -

酥油    83g             糖粉    14g

鸡蛋半个                低筋粉   95g

玉米淀粉  10g               奶粉  8g

- 乳酪馅 -

乳酪165g               绵糖  64g

蛋黄  80g               朗姆酒  2g

- 操作步骤 -

1. 将无盐酥油和糖粉充分拌匀，做成饼底备用。

2. 分次加入鸡蛋，搅拌均匀。

3. 加入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉，拌匀。

4. 将做好的3放入冰箱饧发20分钟。

5. 将做好的4取出擀开成约0.4厘米厚的面团。

6. 将做好的5用方模压印成型，连同模具一起烘烤，入炉以上下火180/140℃烤18分钟左右。

7. 将乳酪常温变软搅拌均匀成乳酪馅。

8. 在做好的7中加入绵白糖拌匀。

9. 在做法8中分次加入蛋黄，搅拌均匀。

10. 加入朗姆酒搅拌均匀。

11. 装入裱花袋中，挤入做法6的模具中。

12. 最后入炉以上下火210/120℃烤35分钟左右即可。

- 小贴士 -

1.无盐酥油不能打发，糖粉、低筋面粉、玉米淀粉及奶粉必须过筛。

2.烤好的乳酪放凉后，需要冷冻70分钟左右。

3.馅料不可打发，否则容易裂开。

4.本料饼底与馅料的最大比例为1∶1，也可根据个人爱好调制。

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