干烧鲤鱼的做法

• 主料：鲤鱼
• 辅料：红椒、郫豆瓣酱，醋、酱油、大蒜、姜、葱、青蒜、花椒..
•       料洒，酸姜及酸水，白糖，胡椒
• 1.鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从
•  颈部取出鲤鱼的腥线
• 2.将鲤鱼两面各划刀，以盐、胡椒粉、料酒花椒腌入味
• 3.红椒切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎
• 4.锅烧热放入油、待油温6成热将鲤鱼沥净水分放入,不要着急翻面，      
•  直至煎至两面金黄
• 5.锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜
• 6.再放入花椒、酸姜沫，酸水煸炒
• 7.出香味后倒入郫县豆瓣辣椒酱煸炒出红油和香味(无豆瓣可用麻辣鲜代替)
• 8.放入煎好的鲤鱼
• 9.烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖或鸡汤
• 10.锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁，改 
•  小火炖10分钟翻面在烧10分钟
• 11.撒入蔬菜粒改大火收汁
• 12.为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中
• 13.锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋热油浇在炖  
•   好的鱼上撒上葱末香菜即可