|
中式月饼合集 月饼是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗。据说中秋节吃月饼始于唐朝，《洛中见闻》曾记载：中秋节新科进士曲江宴时，唐僖宗令人送月饼赏赐进士。 经清代到现代，月饼在质量、品种上都有新发展，逐渐形成了京式、苏式、广式、滇式等各具特色的品种，在口味、馅心和饼皮上也各有特点：
1 广式月饼
广式月饼：广式月饼是广东省特色名点之一，也是全国最受欢迎的月饼品种。特点是皮薄馅大、图案精致、表面金黄油润，口感松软细滑。馅心以莲蓉、椰蓉、蛋黄、豆沙、水果和各种肉馅为主，它的品名一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁月饼、莲蓉月饼、豆沙月饼、叉烧月饼等。 近几年五仁月饼收到很多年轻人的吐槽，但你真的知道五仁月饼是什么滋味吗？ 五仁月饼早期的内馅，除了坚果以外，还有橘饼（糖渍柑橘），后来可能是出于降低成本的考虑，换成了糖冬瓜，总之都是货真价实，味儿也不错的蜜饯。而现在（注意！是现在）的青红丝，就是用糖、食用色素和明矾腌制的橘子/萝卜/冬瓜皮丝——简而言之：桔饼和糖冬瓜的劣质山寨版。所以说，加青红丝的广月，大概是现代奸商对传统配方的一种曲解，毕竟五仁月饼是广式月饼的代表品种之一，至于五仁到底是哪五仁，其实没有定论，只要是坚果，都可以入馅，通常只有松子仁和瓜子仁是必备。 2 苏式月饼
苏式月饼：苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，它的特点是“酥”，馅被压得紧紧的，用牙轻轻一嗑便酥散了。馅料有五仁、豆沙、鲜肉等，甜度高于其他类月饼。最经典的要数苏式鲜肉月饼，油酥的使用是它最大的特点，饼皮酥松分层，肉馅油香鲜美，味道咸甜交融。 苏月大军的“编制”外还有一款特殊点心那就是蛋黄酥，内馅是裹着整颗咸蛋黄的甜豆沙。
3 京式月饼
京式月饼：京式月饼起源于京津及周边地区，最大的特色是宫廷风格，做工考究，层次分明，清甜松脆，制作程序之复杂居中国四大月饼体系之首，可分为自来白月饼、自来红月饼、提浆月饼、酥皮月饼。京式月饼的选料程序相当繁复，以月饼所用枣为例，必须选用指定月份的密云小枣，其核小、肉甜、汁蜜，然后经筛选挑出规格一致的小枣，再经去核、去皮、去渣、粗制、精制、定级、分选等工序方可使用。 4 潮式月饼
潮州朥饼属酥皮类饼食，主要品种有绿豆沙朥饼，乌豆沙朥饼等。猪油在潮州称为朥，而在制作朥饼的过程中，不论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。在猪油的作用下，朥饼特别润滑清甜，故人们把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼称为“朥饼”。 5 滇式月饼
滇式月饼：起源并流行于云南及周边地区，云腿月饼和鲜花饼是滇式月饼的代表。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心，既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，咸甜适口，食而不腻。 6 晋式月饼
晋式月饼是以山西地区制作工艺和地方风味中秋节食品为代表的月饼种类，配料上以油、糖、蛋为主，经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的。晋式月饼甜香、醇和，形式古朴，口味醇厚，酥绵爽口，甜而不腻。 7 衢式月饼
衢式月饼是浙江省衢州市的地方特色中秋节食品，其特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。 8 徽式月饼
徽式月饼是安徽省徽州汉族特色月饼，主要特点：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。徽式月饼表皮是油酥皮，用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼馅采用野菜经过腌制加工，拌以新鲜猪板油和白糖而成。徽式月饼主要代表是“梅干月饼”。 9 港式月饼
港式月饼的代表是冰皮月饼，冰皮月饼不同于传统月饼的制作方式，传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色，晶莹剔透。冰皮月饼口感独特，酥软爽滑，略有弹性。 除此之外，还有很多更细化的分类，毕竟中国饮食文化博大精深，而现在传统口味的月饼已经不能满足人们对月饼的需求，于是各种口味的奇葩月饼出炉。小编为大家总结了市面上的奇葩月饼，如果你吃过其中一种，算我输
韭菜鸡蛋月饼？
碎鸡蛋是中国常见的饺子馅。但是碎鸡蛋被用来制造传统中秋糕点，还是和气味独特的韭菜混合起来，怎么说呢，吃完记得漱漱口吧。 小龙虾月饼？
网红小龙虾进军月饼界~麻辣小龙虾在夏天是大家的最爱，天气渐凉，于是有心人把它放进月饼里，这下好了，中秋节也可以吃小龙虾了
老干妈黑猪肉月饼？
看来老干妈不仅是我们的下饭神器，还要渗透到我们食物的方方面面，陶华碧女士可以说是每个中国人背后的女人了，就问你怕不怕。 方便面月饼？
方便面与豆沙的美妙组合，想必吃过的人都不会忘记..... 酸菜牛蛙月饼？
猪肉、牛肉羊肉已经无法满足两脚兽对于食物的追求了，包裹在月饼皮下的牛蛙，满足了你对猎奇的所有想象。 金嗓子月饼？
什么？过节上火不舒服，来块月饼吧，保证饼到病除。 三文鱼月饼？
彰显身份的不二选择，吃的时候一定要优雅。 资深吃货汪曾祺老先生曾经告诉过我们： 我劝大家口味不要太窄， 什么都要尝尝！！ 荐读 |
|
|
来自： 昵称60066392 > 《待分类》
