 烤鱼，是重庆除了火锅和小面之外的又一个特色美食。源自巫溪，后来又在万州发扬光大，现在是修行于全国大江南北的一道经典美食。如果说起来烤鱼，作为一个地道的重庆人，小编可以如数家珍。现在风靡于大街小巷的大概有万州烤鱼、诸葛烤鱼、纸包鱼等。虽然口味繁多，但是主流的基本上是香辣、麻辣、泡椒、豆豉这些。如果在重庆的大街小巷逛一逛，烤鱼店的数量完全可以和火锅店相媲美。  材料：鱼一条、鲜汤250毫升、油适量、盐适量、干辣椒角100克、辣椒面适量、洋葱200克、豆腐一块、土豆一个、豆瓣酱毫升、大蒜100克、姜20克、香葱20克、花椒15克、花椒面适量、糖5克、酱油15毫升、鸡精适量、孜然粉适量、料酒20毫升。  温馨小贴士：鱼的选择有很多，但是做烤鱼一般会选择清江鱼、草鱼、鲶鱼和黑鱼，各种鱼的口感和制作各种口味都有不同，但是有一个前提，在做烤鱼前鱼必须是活蹦乱跳，因为鱼死掉之后，品质会快速下降，比别的任何肉都要快，中午的的鱼和早上的鱼的质量都会有非常明显的差别。如果选择刚杀过的鱼，一在制作起来会比较入味，因为鱼肉本身含水量就多，在吸收腌料和盐的效果就非常的好；二来能保证烤出来的鱼肉外酥里嫩，口感美味。  制作方法：首先把新鲜的黑鱼去鳞、沿鱼骨分成两半，鱼背相连，在鱼身上划上几刀，掏出内脏冲洗干净，用厨房纸擦干鱼身上的水分。用姜片、葱段、料酒和食用盐腌制10分钟左右。如果有烤箱的小伙伴们，可以在烤盘上铺好锡纸，刷上一层油，然后均匀的铺上洋葱和姜片，把腌制好的鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放在烤盘上面。  温馨小贴士：烤鱼的时候，烤盘上一定要铺上锡纸，负责汤汁容易干掉。在锡纸上一定要多刷油，负责烤制的时候，就是平时吃鱼为什么会有糊味的原因，而且中途翻面的时候也要多刷油，否则最后会粘在锡纸上。至于配菜的选择有很多，小伙伴们不妨选择自己喜欢的食材加入，一定会别有一番风味。
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