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酸菜鱼已经成为我们日常生活中，必不可少对的一道美食，甚至有很多人非常喜欢吃酸菜鱼，几乎去饭店都要点这道菜，而酸菜鱼不仅味道鲜美，并且还有开胃的效果，最主要能去除鱼肉本身的腥味，但是我们在家做出的酸菜鱼却经常出现鱼片破碎的情况。  有一次我和伙夫聊天时就问他：怎么才能做出鱼片不破碎的酸菜鱼呢？伙夫告诉我：多加“这一步”，鲜嫩不碎，原来在煮酸菜鱼还是有一定技巧的，只要加一个“它”，就能煮出口感鲜嫩，又不会碎的酸菜鱼，今天小编就把正确的方法教给大家。 首先准备食材：一条草鱼、鸡蛋、葱、姜、蒜、酸菜、泡椒、干辣椒、青花椒、泡椒汁等。做法：1. 先将草鱼血放干净，在用小刀把鱼鳞和内脏清理干净，在用小刀刮去草鱼本身的粘液，因为草鱼本身腥味很重，去除粘液之后，不仅可以去除一些腥味，还能保证切鱼片的稳定。  2. 用小刀切鱼片，而鱼片太薄一煮就碎成渣，太厚煮的时间太长也会碎，并且鱼肉也会变老，最好大约3到4厘米左右最合适。3. 将鱼片切好之后，在用清水清洗干净，沥干水分备用。4. 把鱼片倒入容器中，加入适量的食盐、姜末、淀粉、料酒等调料。  5. 伙夫告诉我：加入调料之后，在把一个蛋清打入鱼片中用手抓匀，因为蛋清也不仅可以增加鱼片的嫩滑，还能保证鱼片不容易煮碎，6. 往锅中加入适量的油，把准备好得葱、姜、蒜、酸菜、干辣椒炒香，之后再倒入清水，7. 将腌制好的鱼片，一片一片放入锅中，8. 最后加入适量的盐和味精，9. 等鱼片煮熟就可以吃了。  只需要在腌制时，多加一个蛋清，就不会容易碎，你们大家学会了吗？如果大家还有好的方法，欢迎大家在下方评论区进行留言分享，喜欢小编的不要忘记点赞加关注哦，谢谢大家的支持的鼓励。 |
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